●聂 勇
生姜，这一“药食同源”的宝藏食材，在中医的智慧中扮演着不可或缺的角色。它不仅能提升菜肴的美味，更是调理身体的良方。在中医的理论中，生姜的皮与肉在性味和功效上有着显著的差异。如何才能科学地食用生姜，既能充分利用其卓越功效，又能确保安全无虞呢？古人有言：“留姜皮则凉，去姜皮则热。”因此，在食用生姜时，是否保留姜皮应根据个人的体质和症状进行辨证选择。
带皮生姜
《医林纂要》中记载“姜皮辛寒”，就是说生姜皮的性味辛凉。后来有医者发现其有利尿消肿的功效，内服有治水肿之效，外用可治脓肿创伤、皮肤癣症等。带皮食用生姜有助于维持食材的药性平衡，降低上火的可能性。例如，炖汤或炒菜时加带皮姜能维持药性平衡，增添风味，保持温和的药性。此外，带皮生姜可用于水肿、便秘治疗以及调和寒性食物，如食用苦瓜、螃蟹等寒性食物时，带皮生姜能够中和其寒性，预防腹泻等不适。
去皮生姜
生姜肉则性味辛温，具有发表散寒、温胃止呕、消痰止咳、解毒的功效。治疗风寒感冒引起的咳嗽、怕冷，希望用红糖姜汤发汗时，最好去掉姜皮只留姜肉，因为姜皮有碍发挥辛温解表的作用，不利于发汗。对于那些经常遭受胃冷痛、呕吐清涎等症状困扰的朋友们，去皮姜能够增强其温中散寒的功效，从而避免姜皮的凉性加重脾胃的虚寒。体寒者在秋冬季节饮用姜茶时，建议选择去皮姜，以进一步强化其暖身效果。
总之，要不要去姜皮要根据实际情况而定。为了保持姜的药性平衡，发挥它的整体功效，不要去掉姜皮。而在进食寒凉性菜肴时需要用姜来调和寒性，这时就不要用带皮的姜了，如吃螃蟹时配的姜丝，应去皮。