●建宁记者站 陈 震 文/图
7月27日，建宁县里心镇花排村的村民正忙着采收，开动机器加工莲子。剥莲蓬、剥莲壳、去膜、捅莲心，从过去纯人工加工，到现在使用机器，高效、省工，一颗莲子见证了时代的进步。
建宁县素有“中国建莲之乡”美誉，从五代后梁龙德年间（921—923）就已经开始种植建莲，至今已有一千多年历史，建莲制作工艺历代传承，2009年入选福建省非物质文化遗产名录。
建宁通心白莲果实圆大，洁白脆嫩，易烂面沙，品质上乘。这来自得天独厚的自然环境，以及精心栽培和精细加工。每年春分后，当地莲农开始栽种藕苗，7月下旬莲子成熟，7至9月采收加工，大约到秋分采收结束。采摘莲子要在清晨太阳未照射之前进行，这时的莲子最新鲜，采收的莲子要当天加工。
加工时先去掉莲蓬，破开莲壳，剥去莲膜，用竹签捅去莲心，这几道工序要在1分钟内完成，接着用专用的烤笼加炭火焙烤。建莲加工火候要适宜、速度要快，需细心，不能损伤莲仁，也不能汗手玷污，否则就会影响莲子的洁白。加工好的莲子需用有内套的编织袋或铁皮箱盛好，不与异味食品并贮，以保持清香。
针对莲子加工繁琐、耗时耗力的缺点，建宁县引进示范推广莲子剥壳去膜一体机、手摇式剥壳机、鲜莲剥蓬机、烘烤房与烘干机等建莲加工设备，创新莲子初加工的传统手工模式，加快“烟莲轮作”“病虫害绿色防控”等新技术推广，提高莲子产量和质量，增加莲农收入。