●林成勇
张氏，张兴富，建宁县伊家乡东风村人，在建宁城关专卖游浆豆腐，店名就叫张氏游浆豆腐。
张氏身高1.7米，体格健壮，络腮胡刮得光亮，一双眼睛大而有神，是否得益多食游浆豆腐，不得而知。在张氏摊位前站不多久，便见顾客盈摊，买游浆豆腐及豆腐泡、东包豆腐、烤豆腐、香干豆腐的，各取所需。张氏笑言，家里做的豆腐一上午铁定卖光，回头客及餐馆需求量大，每天常态如此。
因好奇，一日午后，我来到张家，一睹游浆豆腐制作的过程。张家制豆腐，算是家坊合一，在县城南郊水车岭山上。这里远离闹市，僻静开阔，利于开坊制作。
张氏言，十年前，和诸多农人一样，夫妻结伴背井离乡外出沿海企业务工挣钱。后因家中留守孩童无人管束，学业堪忧，权衡之后无奈返乡创业。面对生活之路，张氏反复比较，考虑到伊家制作游浆豆腐传统历史悠久、名声在外，于是就向乡里老师傅学习制作游浆豆腐。
进豆腐作坊大门，就瞧见门旁有一不锈钢多功能磨豆制浆机，最里边有一个用水泥在铁锅上加高砌成直径1米的圆框柴火大灶，圆框上还架着一个以竹片为骨架的豆浆纱布过滤漏斗。灶旁有八九个大小不一圆形白色塑料桶，灶右边水泥案板上有数十个长宽各约50公分刻有槽格的压制豆腐木箱。坊内豆香飘逸，磨豆声、烧水声、舀浆声、煮浆声融和一块，似节奏鲜明悦耳的交响乐。
张氏毫无保留，坦言秘笈：制作游浆豆腐对水要求很高，不用自来水，须用没有人为添加其他任何物质的井水或山泉水；最好用铁锅柴火大灶煮豆浆，这样才会有独特豆腐焦香味；制作过程费力费时，高难技巧在于游浆，游浆需用到前一日专门留存于大塑料桶中不少于12小时发酵微酸的老浆。
恰此时，正逢灶锅中乳白色豆浆咕嘟咕嘟上下沸腾，张氏搬开过滤漏斗，按1比8的比例，用塑料勺舀取老浆与一大塑料桶中近60度热水相混合，再手执一椭圆特大木勺，舀满一勺混合老浆水，置于水泥灶锅内煮开了的豆浆面上。随即前倾身子，以三指拈住勺柄，边慢慢划圆游转，边凝神细察锅内豆浆变化。此刻，木勺内的老浆水边游转边漾入热闹活跃的豆浆锅中，大锅中的豆浆也因老浆的掺入，逐渐凝结成絮块状下沉，约30分钟游浆这一工序方能消停。张氏说，这游浆过程全凭经验掌控，时间太短豆腐难以如愿凝结，时间太久豆腐会太粗太老，在此过程中全靠手工游浆把控，不靠添加石膏凝结。
豆浆经游浆凝结下沉后，上面稀淡豆浆就可舀起留作第二天老浆使用。之后再用塑料勺子舀起凝结而成的豆浆块轻轻倒入铺了大块纱布的一个个豆腐木箱中，做到浓稀均匀，再盖上纱布与盖板，压上一块块方形水泥块，近二十分钟后，游浆豆腐基本做成，满屋便飘荡着豆腐的本色之香。
张氏概言，制作游浆豆腐大体须经泡豆磨浆、大灶煮浆、老浆游浆、舀浆压制等几个环节。如今，张氏夫妇每天要赶做三大锅豆腐，用三十斤黄豆，除了磨浆用机器外，其他环节都需纯手工，十分辛苦。春夏秋三季与冬季的制作所花时间亦不尽相同。而豆腐泡、东包豆腐、烤豆腐、香干豆腐都要凌晨二三点起来制作。每天，张氏夫妇互相配合帮衬，日子过得辛苦也甜美。他们在言语中都慨叹制作传承游浆豆腐着实辛劳，只有吃苦耐劳者方能长久坚持，也担忧传承问题，因为只有吃得苦中苦的下一代方能担当得起。
因游浆豆腐工艺特殊，加上豆腐质地口感细腻醇厚，张氏游浆豆腐卖得比别人的石膏豆腐稍贵点，游浆豆腐系列成了建宁菜市场的抢手货。每天早晨近7点，张氏游浆豆腐摊位上便码好了一叠叠乳白的游浆豆腐，表黄里白的豆腐泡、东包豆腐，外褐里白的香干豆腐，黄白相间的烤豆腐，似色彩缤纷什锦铺，养眼得很。“这一块豆腐多少钱？”“豆腐泡一斤多少钱？”……“豆腐2.5元一块，不含石膏。”“豆腐泡10元一斤，不苦不涩。”张氏应接不暇，语调平和热情。
面对张氏，我心里感觉到他身上有一种难得的创业热忱与生命力。这种热忱，是新时代农村群众从自身出发创业谋生的一个生动展现，这种生命力，更是建宁市井街头人气满满的一道亮丽风景！
张氏闻言，莞尔而笑，又继续忙他的活了……