●陈 精
行走在永安大街小巷中，随处可见一家一家的小吃店门口摆着一个个大铁锅，里面正咕嘟咕嘟地煨煮着香气扑鼻的煨豆腐。那时候，我还在乡下学校工作，有时进城办事，来不及回家吃饭，同去的同事往往建议：“我们去吃煨豆腐吧，好久没有吃，想念它的美味啦！”于是，我们急步走向小巷深处。
所谓煨豆腐，就是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮成蜂窝状，使之入味。再将热豆腐切成小块蘸由酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用。当热乎乎的煨豆腐端上小桌，食客趁热挟一块蘸了调料后送入口中，顿时满口生香，让人吃了还想再吃，直到食客一口气将满碗的煨豆腐品尝完，方才过瘾。
煨豆腐是永安传统美食，用来做煨豆腐的食材豆腐也大有讲究。有歌谣“桥尾的豆腐，大湖鱼”，桥尾的豆腐用上好的黄豆磨制而成，做出后，豆腐外观白嫩，手感弹性很好，用这样的豆腐来做煨豆腐才是合格的，才能做出蜂窝状的美味的煨豆腐。
小城里的小吃店往往深藏在小巷之中。临近中午，煨豆腐的香气冲出小巷口，飘出老远，食客们人未到，味先闻，顿时味蕾大开，赶忙加快脚步。
我和同事来到了一家老字号的煨豆腐店，笑容可掬的老板立刻迎了上来：“吃煨豆腐来啦！”小店门口的大铁锅里正煮着煨豆腐，一阵阵香气扑鼻，有目鱼的，有猪骨头的，还有猪脚的，而豆腐已经煮成了蜂窝状。早已经饥肠辘辘的我们，立刻大快朵颐起来，只一会儿工夫，一大碗煨豆腐已经被我们一扫而光。
现在，永安的煨豆腐已经进入了大饭店，一些街头巷尾的煨豆腐店已经消失了。可是，在堂皇富丽的大饭店里吃煨豆腐，总觉得缺少一些什么，怎么也吃不出当年深巷里煨豆腐的味道了！
我还是怀念那街头巷尾的大铁锅，以及大铁锅里的煨豆腐，和散发在空中的煨豆腐的扑鼻香味！