●林 丹 张玲玲 魏以凯 文/图
“人间烟火气，最抚凡人心”。在永安市老年大学东门社区老年学校烹饪教室里，香气四溢，一节节烹饪实操课深受老年学员们的欢迎。
传承客家美食
美食是了解一座城的开始，萦绕舌尖的味道是读懂一座城的关键。1994年《永安市志》“源流”中记载，唐末自黄河流域、江西、浙江的汉人入迁永安，北宋时期基本上形成了客家民系。永安是客家县域，客家美食在这里传承。
“接下来，我们把这只河田鸡放到蒸锅里蒸，这只河田鸡个头比较大，饲养了8个月，重6.4斤，所以要多蒸一会儿，一般家庭用的蒸锅蒸，大约需要40分钟，才会蒸熟……”五一节前，在永安老年大学东门社区老年学校客家美食实操班教室里，授课老师邓仕杰正仔细讲解白斩河田鸡制作方法。
白斩河田鸡是客家名菜，属于汀州客家菜系，是客家菜“原汤化原味”特色的典型代表，也被誉为“汀州第一大菜”，名列闽西客家菜谱之首。
“做白斩河田鸡，食材非常关键，必须选用长汀特产的河田鸡。”邓仕杰介绍，只有挑选到正宗的河田鸡，做出来的白斩鸡才会肉质鲜嫩，外皮爽脆，保留鸡肉原本的香气。邓仕杰从事饮食行业多年，经验丰富，现经营永安五洲美食园、好日子餐厅。
从切葱段、捣生姜到切鸡、摆盘等各环节，邓仕杰一一进行详细讲解，每一个环节都细化到火候、分量、时间等关键点。老年学员们一边用手机拍摄，一边认真聆听，不时询问一些制作疑点。“哇！好香呀！”当邓仕杰端出一盘色泽金黄的河田鸡上桌，老年学员们连声称赞。
东门社区老年学校开办了烹饪实操和客家美食实操班，由邓仕杰为这两个班级学员授课。其中，客家美食实操班于2024年开班，是福建省老年大学系统首个客家美食实操班。
烹饪幸福味道
一日三餐的餐桌，对于客家美食实操班学员来说，都是展示厨艺的舞台。
“以前我在家里卤鸡，鸡肉咬起来比较‘老’，邓老师做的茶香鸡，鸡肉入味，颜色又好看，吃起来鲜嫩。”烹饪实操班学员吕珊珊深有感触地说，邓老师技艺高超，又有耐心，把做家常菜的方法毫无保留地教给大家，非常实用。吕珊珊是一名美食爱好者，亲朋好友聚会，她下厨做水煮三鲜、糖醋排骨、捞汁小龙虾等家常菜。为了让菜品摆盘更美观，她买了不少新盘子，搭配不同的菜品。“得到亲朋好友的夸赞，很有成就感！”
“来这个班既可以学烹饪技术，又可以品尝客家美食，一举两得。”客家美食实操班学员傅增合深有感触地说。傅增合是永安市客家联谊会顾问、永安市长汀商会创会会长，退休后积极参与公益事业。“我们班的学员很团结，每节课有一人拍摄烹饪过程视频，有一人记录、整理烹饪流程、步骤等文案，方便大家反复观看、学习。”傅增合说。
目前，这个客家美食实操班共有20名学员。上个学期，邓仕杰共讲解、演示了18道客家菜的烹饪技巧，深受学员们好评。
“课余时间，大伙也一起聚餐，邓老师下厨，学员们做帮厨，共同煮一桌菜，一起品尝各色菜肴。”烹饪实操班班长玉翠说，“在美食里充满欢乐，生活更有幸福的味道！”