本报讯（漳州融媒记者 李润 通讯员 陈嘉艳 温欣 谢雪琼 文/供图）中秋临近，南靖县金山镇非遗饼香浓郁。作为漳州市级非物质文化遗产，金山肉饼在守正创新中焕发新生。深耕制饼手艺十六年的锦德食品负责人吴水德，今年大胆推出龙井蛋黄创新口味，新品首年上市就表现亮眼，销量已突破2万个。
多年来，吴水德坚守古法工艺，坚持手工把控核心工序，精选三层五花肉、本地花生，自制冬瓜糖，最大程度保留金山肉饼原汁原味。在守住传统的同时，他紧跟市场口味变化，持续迭代新品，此前研发的香芋拔丝、红豆拔丝、凤梨、榴莲等创新口味，均已实现年产上万个，常年热销，深受年轻消费者喜爱。
今年，吴水德再度突破风味局限，全新研发龙井蛋黄金山肉饼，其融合清雅茶香与咸香蛋黄，口感酥松不腻、风味层次丰富，打破传统肉饼口味单一的局限。作为首年推出的新品，龙井蛋黄肉饼销量已突破2万个，第一年就能实现这样的产销成绩，在金山肉饼市场中表现十分亮眼。整体金山肉饼总销量突破十几万，不少食客专程到店里排队等候刚出炉的肉饼。
面对消费市场变化，吴水德优化生产模式，采取以销定产、按需制作，保障每一块肉饼新鲜出炉。同时吸纳本地青年学习非遗手艺，手把手传授制饼技艺，助力乡土手艺代代相传。
“老味扎根乡土，创新拥抱市场。”吴水德表示，他将持续以古法为根基、以创新为活力，不断打磨新品、把控品质，让金山非遗肉饼香飘更远，持续丰富闽南人的中秋团圆味道。
左图：吴水德正将做好的金山肉饼装入盒中