蝉鸣声漫过古城骑楼，海风裹挟三伏热浪。漳州人的夏日消暑，不仅可以躲进空调房寻凉意，还可以一头扎进街巷小摊、市集老店寻觅冷饮。依山傍海的漳州，把山海风物、千年饮食巧思揉进夏日美味中，甜咸浓淡各有章法，一口清凉，解锁整座小城的盛夏时光。
四果汤
漳州夏日永远的C位
提起漳州的夏天，绕不开一碗四果汤。它不只是一道甜品，是刻在闽南人骨子里的消暑仪式感。传统四果汤以莲子、薏米、绿豆、银耳四味主料打底，温润适口，是代代相传的老底子风味。如今，漳州四果汤早已突破“四果”的限定，数十种配料整齐陈列，手工阿达子、Q弹芋圆、仙草冻、时令鲜果随心自选，满满一碗，层次丰富。古城内外遍布各式四果汤小店，小洪四果汤、老店四果汤、公园四果汤、可来屋四果汤……店名朴实直白，就近寻上一家，都能尝到地道风味。
丹宅石花，是和四果汤风味相近却独具个性的消暑佳品。以沿海天然石花草为原料，历经反复淘洗、文火慢熬、手工刨丝多重古法工序制成，通透莹润、脆嫩Q弹，自带淡淡的山海清鲜。芗城区南昌路的曾记丹宅石花，采用称重自选模式，燕麦、仙草、石花、绿豆十余种食材摆满桌面，客人可自己动手随心搭配，丰俭由人。
芗城区苍园路的永珍印尼椰冰另辟蹊径，在传统基底中融入南洋风情。斑斓椰冰四果汤、太妃椰冰四果汤、冬瓜茶四果汤，自带东南亚气息。斑斓冻搭配醇厚椰浆，中和蜜水甜腻，奶香与草本清香交织，深受年轻食客喜爱。
甜汤
藏在闽南的养生冰甜
如果说四果汤是漳州全城老少皆宜的夏日消暑标配，那传承千年的诏安甜汤，便是藏在漳州南端、独一份的夏日养生私藏。
和四果汤风味截然不同，诏安甜汤不走鲜果蜜饯路线，主打药食同源的养生杂粮，蔗糖明火慢熬。位于芗城区北京路的商厝楼甜汤，是诏安甜汤的老牌标杆，坚守四代传承的古法手艺。店内常备二十余种地道配料，精工细煮，绵密拉丝的手作芋泥、脆糯入味的红糖莲藕、Q弹透亮的桂花阿达子、沙软粉糯的芋头、清润回甘的百合莲子一应俱全。冰镇锁住食材鲜度，食材饱含谷物与杂粮的纯粹香气，口感扎实、风味独特。
藏身芗城区新华西内街的苏格养生甜汤，在传统基底上拓宽品类，适配更多人的夏日养生需求。店内多款草本甜汤各有特色，暖润驱寒的红曲酒红糖姜蛋、清热润燥的白茅根雪梨糖水、养颜温润的红枣银耳羹、解暑降火的冰糖绿豆汤轮番可选，用草本甜润，消解盛夏燥热。
手抓面
暑天开胃的咸香碳水灵魂
漳州的夏天不仅有甜口美食，咸味同样解暑。一碗冰凉可口的手抓面，是本地人解馋开胃的心头好，也是漳州代表性非遗小吃。源自开漳文化脉络的手工大树碱面，煮熟摊成薄圆面份，放凉之后筋道爽滑，不易发酸。不同于卤面、豆花的热气腾腾，手抓面吃的就是这份沁凉口感，暑热天吃着毫无负担，清爽又解馋。
位于芗城区打锡巷的达聪手抓面，深耕漳州数十年，是本地公认的手抓面老字号标杆。店家秘制蒜蓉酱是整碗面的灵魂。“蒜蓉酱得最后淋，不然一下就漏到底下，不均匀。”店老板用剪刀麻利地将圆形面饼剪成均匀小块，冰凉面饼搭配上豆干、酥肉、五香等配料，美味加倍。
相较达聪手抓面的酱香，芗城区青年路的公园和尚豆干面，口味则偏清淡。各式金灿灿的炸物现炸现卖，香气扑面而来，让人难以抗拒。摊位前常年摆着露天木桌木椅，下午才开摊。三点过，食客陆续排队：点上一碗面、几样炸物，再配上一碗热气腾腾的丸子汤，自在又惬意。
鲜果解暑
闽南独一份的夏日风味
外地人难以理解的“鲜果蘸酱油”吃法，却是漳州人执著的夏日限定。咸鲜酱油中和鲜果酸涩，放大果肉清甜，是老祖宗传下的饮食智慧。
盛夏时节，漳州本地芒果率先上市，是最适配蘸酱吃法的时令鲜果。金黄饱满的果肉去皮切块，轻蘸一勺薄盐酱油，褪去涩味、锁住果香，让果肉的清甜愈发纯粹醇厚。荔枝、龙眼等闽南盛夏当家鲜果，也延续着这套古早吃法。仲夏成熟的乌叶荔枝、桂味荔枝，果肉饱满多汁、甜度爆表，但多食极易上火燥热。本地人深谙食补之道，将冰镇后的荔枝剥壳，薄薄裹上一层淡味酱油，既能弱化荔枝的甜腻齁感，又能中和荔枝热性，缓解上火困扰。在老一辈漳州人的夏日记忆里，一碗清粥、一碟蘸酱鲜果，便是最惬意的夏日正餐，清淡解腻、消暑饱腹。
被誉为漳州“国民解暑饮料”的“片仔癀草”甘蔗汁，是本地人的鲜果降火良方。新鲜的“片仔癀草”（白凤菜），搭配清甜多汁的本地甘蔗现榨而成，色泽清透翠绿，清润回甘、降火去燥。一口入喉，凉意直通心底。
小众冰品
补齐夏日清凉版图
今年夏天，时隔多年重现市面的好利来经典清凉冰粥，为漳州夏日清凉版图再添新意。区别于四果汤的古早风味，这款冰粥以细腻绵密的手工碎冰为底，搭配红豆、绿豆、椰果与新鲜水果，最后淋上秘制果香果酱，料足扎实、层次饱满，冰凉解燥又能饱腹，成为不少年轻人到龙文区漳州碧湖万达广场游玩时的必打卡点。
土笋冻，一道争议十足的滨海小众美食。鲜活沙虫熬煮后自然凝冻，冰镇之后鲜脆弹牙，蘸上蒜蓉香醋，一口吃下滨海独有的咸鲜凉意。透亮冻体裹挟着天然海味，是沿海人钟爱的解暑小菜。
咸甜皆宜的手工米筛目，也是不容错过的古早味小吃。大米磨浆制成细滑软糯的米条，泡入冰糖水中，搭配薏米、仙草同享，米香回甘，消食解燥。龙海区石码多家老店常年售卖甜口米筛目，夏日前来打卡的食客络绎不绝。
这份专属漳州的夏日口福，背靠山海、代代传下来，满满都是接地气的市井清凉。不得不说，漳州的夏天“很好吃”。
⊙漳州融媒记者 陈利敏