盛夏入伏，气温持续攀升，龙海浮宫镇街头的古法四果汤迎来销售旺季。在享得美餐饮门店内，配料鲜亮剔透、汤水冰爽清甜，不少市民、游客专程前来打卡尝鲜。一碗寻常夏日甜汤，藏着闽南千年药食智慧与市井烟火。不同于市面速成甜品，龙海浮宫陈氏四果汤，坚持代代手作、顺时取材、自然冰镇，从唐代药膳古方演变为闽南民间小吃，在陈氏五代人的坚守与创新中，稳稳留住老龙海的清凉味道。
目前，陈氏继承人正积极为该古法手艺四果汤申报非物质文化遗产代表性项目。一碗历经五代人手作、沉淀百年时光的闽南古早味，正以“非遗”申报为新起点，续写传统美食的传承新篇。
溯源千年药食缘
码头商贾传古味
“老一辈代代口传，我们四果汤的根，是唐代入漳将士的解暑良方。”说起技艺起源，第五代传承人陈少杰坦言，自己从小听着四果汤的历史长大，也深刻明白这碗甜汤不只是小吃，更是闽南先民药食同源生活理念的体现。
相传唐朝陈元光率中原将士入漳拓土，闽南地区高温多雨、湿气偏重，外来将士水土不服，多发湿热烦闷的“热病”。军中医者因地制宜，选用绿豆、莲子、薏米、银耳四种祛湿清热的药食食材，熬煮甜汤供将士饮用，有效缓解暑热病症。这款食疗甜汤自此落地闽南，千年以来，在民间代代沿袭、广为流传。
清末民国初年，古月港商贸繁华，浮宫码头作为九龙江下游重要商埠，船来船往、商旅云集，成为人流物流集散中心，也催生了繁盛的街头小吃业态。原居东园镇的陈氏先祖，看准码头市井商机，举家迁居浮宫，扎根码头经营四果汤。
“我曾祖父就在码头挑担摆摊，那时候码头工人、船商劳作辛苦，夏日全靠一碗四果汤解暑，生意特别红火。”第四代传承人陈智远介绍，第一代传承人陈细柳凭借纯粹的手工手艺，让四果汤在浮宫码头站稳脚跟。最初的四果汤仅四种主料，“四果汤”的名字也由此固定下来。
在20世纪50至70年代，个体经营受限，手艺传承一度陷入困境。今年62岁、跟随丈夫深耕四果汤技艺三十余年的老匠人张秀梅感慨：“听老一辈说，那时候不能公开摆摊，夏天夜里偷偷煮好，骑着三轮车跑各个乡镇，就怕手艺断了。”正是先辈们私下坚守、流动售卖，才让整套古法工序完整保留，熬过了传承最艰难的时期。
20世纪90年代，外来奶茶、港台甜品涌入闽南市场，新式甜品业态冲击传统小吃行业。闯荡多年的陈智远看准本土传统小吃的生命力，果断放弃肉品、鞋服生意，返乡重拾祖业。“外来甜品甜得发腻、添加剂多，我们闽南人就爱这口清润回甘的古早味，老手艺一定有出路。”陈智远坚定地说道。
2009年，漳州市享得美餐饮管理有限公司正式成立，陈氏四果汤告别零散摆摊模式，开启品牌化、规范化发展之路，百年老手艺迎来全新发展契机。
精工细作守古法
自然造物藏匠心
古法四果汤之所以风味独特，核心在于全程手工、顺应自然、工序严苛，没有捷径可走。在浮宫镇标准化加工坊，从业十余年的老师傅现场演示全套工序，每一步细节都拿捏精准。
“绿豆最考验耐心，泡豆、控火、收水，一步错，口感就全毁了。”有着十多年配料制作经验的后厨师傅告诉记者。每日傍晚浸泡绿豆，隔夜微泡发胀，次日大火煮开、中火慢焖、小火收水，待绿豆裂缝、水分收干，立刻起锅用簸筛抖散，保证粒粒完整、内里沙糯、外皮不破。
薏米炒制是提香关键，老师傅介绍：“生薏米偏凉，小火炒出米香，既能中和寒性，煮出来更香更润，祛湿效果也更好，这是老一辈传下来的养生门道。”
最具闽南古法智慧的，是独有的银耳“冻露水”工艺。陈少杰向记者解释其中奥妙：“以前没有冰箱，全靠大自然制冷。煮熟的银耳连汤露天放一晚，吸纳夜间露水、自然降温，汤水自带冰凉回甘，是机器冰镇替代不了的味道。”
莲子处理同样细致，煮熟开花后手工撒糖、自然浸味，杜绝表层齁甜、内里无味的情况。百年坚守中，陈氏技艺代代微调、与时俱进。第三代传承人引入南洋阿达子，丰富饱腹食材；第四代新增石花、仙草、大红豆；年轻的第五代传承人结合现代口味不断试错创新。
“市面上很多店用西瓜配糖水，甜感重叠没有层次，我试了几十次搭配，最终选定芒果。”陈少杰说，芒果微酸清甜，能中和糖水的甜腻，酸甜平衡、口感更高级，更适配当代人的饮食口味。
如今，陈氏四果汤固定十种手工食材，可搭配冰糖水、牛奶两种汤底，零添加、纯手工、当日现做，守住原生态的古早风味。
前来消费的本地老食客林阿姨，是吃着这家四果汤长大的老顾客：“从小吃到大，他家的四果汤就是不一样，料很实在，清甜不腻，夏天一天不吃都想念，吃得放心、味道正宗。”
薪火相传拓新路
古早风味走四方
守得住古法，拓得开新局，是陈氏五代传承的核心底气。多年来，陈智远深耕技艺、坚守品质，陈少杰主攻宣传、培育新人，夫妻、父子两代人携手，让百年手艺走出小镇、走向大众。
老手艺传承不能只守店，更要走出去、教出去、传下去。陈智远作为漳州市小吃协会常务理事，常年参与省市美食交流活动，积极对外展示龙海传统美食文化。
为做好技艺保护，企业先后打造技艺体验工坊、标准化加工厂，建设原料种植基地，完成有关四果汤来源的文字、美术作品版权登记，用多元方式留住技艺文脉。多年来，项目斩获“漳州金牌小吃”“龙海金牌特色好料小吃名店”等荣誉，2024年获评福建省名特优新个体工商户。
“我专门过来学手艺，就是看中这门古法技艺正宗、有底蕴。”今年20多岁的学徒小陈告诉记者，他是本年度慕名前来学艺的年轻传承人之一，“师傅手把手教每一道工序，要求特别严，也让我真正明白古法手艺的匠心所在。”
十余年来，陈智远已累计培育100多名学艺人员，开设十余家连锁门店，带动群众就业、助力乡村文旅美食产业发展。
谈及当下传承困境，陈少杰坦言：“古法手艺太累、耗时久，年轻人大多耐不住性子；市面上很多预制半成品四果汤，低价走量、鱼目混珠，对纯手工手艺冲击很大。”
为破解传承难题、夯实技艺保护基础，陈智远制定了完善的保护规划。未来将系统整理技艺资料、拍摄影像存档，升级传习所、开发文创产品，举办四果汤文化节，联动本地食品文旅产业扩大影响力。同时深化校企合作，常态化开展名师带徒、技能培训。
“我每年都会坚持带徒，多培养一个年轻人，老手艺就多一分希望。”陈智远表示，未来会坚守古法本心，持续创新推广，让这碗流淌千年、传承五代的闽南甜汤，依托“非遗”申报契机，持续焕发新的生命力，成为龙海美食文化最亮眼的名片之一。
☉漳州融媒记者 李润
通讯员 郑斌真 文/供图