一瓶瓶澄澈醇香的青梅酒经过贴标、包装，即将发往全国各大城市。在诏安紫梅山果酒研发有限公司的生产车间，这款采用全球首创全发酵技术的青梅酒，突破百年行业技术难题，让传统青梅产业迎来颠覆性变革。
作为“中国青梅之乡”，诏安坐拥13.3万亩青梅种植基地，年均产量10.5万吨，高酸富硒的种质资源是县域发展的天然底气。然而长久以来，优质青梅多以粗加工、代加工形式外销，藏在山野的乡土好物始终难以释放最大价值。
“市面上绝大多数青梅酒，都是以白酒、米酒浸泡调制而成。我们的青梅酒不添加一滴基酒、一滴酒精，完全依靠纯青梅果浆生物发酵制成。”公司董事长陈庆舟介绍。青梅果酸度高、发酵难度大，是困扰行业数百年的技术难题，实现纯果发酵无异于攻克一道行业“世界难题”。
深耕产业、潜心攻坚，紫梅山携手福建省微生物研究所开展专项技术攻关。自2019年起，企业历时三年反复试验，成功培育出适配高酸青梅的专用酵母菌，彻底破解青梅难以自然发酵的行业痛点。在此基础上，企业自主研发全程无杂菌低温发酵技术，搭建青梅发酵数字化模型，实现去核、打浆、发酵、灌装全流程自动化、标准化生产，同时创新运用梯度控酸工艺，精准调控发酵全过程温度、溶氧量与酵母活性，有效锁定有机酸，锁住青梅天然营养与纯粹风味。
“我们的成品青梅酒柠檬酸含量可达11g/L，全程零酒精、零基酒、零焦糖色添加，真正做到纯天然、无添加。”陈庆舟说。过硬的技术与品质让产品迅速站稳市场，先后入选CCTV中视购物《国货优品》、获评“潜力新国货”，并摘得国际蒙特奖金奖、全国传统发酵食品创新大赛金奖。
自2023年上市以来，紫梅山纯发酵青梅酒销售额连续保持两三倍高速增长，产品已覆盖北、上、广、深等国内大城市，远销日本、韩国、泰国、柬埔寨等多个国家。2025年11月，企业更与国宝级品牌片仔癀健康达成深度战略合作，联合推出联名产品，依托片仔癀全国560家国药堂渠道布局，预计年销售额可达3000万元。“片仔癀主打健康品质，与我们的发展理念不谋而合，强强联手，让诏安青梅好酒走出福建、走向全国、走向全球。”陈庆舟表示。
为适应激增的市场订单，2026年4月企业完成设备升级，新增多组发酵罐、储酒罐，新增年产能1800吨，筑牢产能保障。
紫梅山的突围崛起，正是诏安青梅产业迭代升级的缩影。为激活特色产业价值，诏安每年安排750万元财政专项资金，精准扶持青梅精深加工产业发展，推动产业从粗放外销向精细加工、品牌化发展转型。如今，全县已培育出蜜饯、果酒、饮料、保健品等7大系列300多个青梅产品，全产业链产值突破70亿元，小小青梅已然成长为富民兴县的支柱产业。
从受制于技术瓶颈的初级农产品，到掌握核心技术、主导行业标准的国货精品；从山野特产到远销海内外的特色名片，诏安以小特产撬动大产业、以精匠心激活新动能。未来，诏安将持续深挖特色农业价值，以科技赋能产业升级，以品牌拓宽发展空间，让更多乡土好物走出山海、闪耀国货舞台。
☉沈启寒 文/供图