?李艺群
悄悄告诉你，有一种藏在泥水间的美味，叫田螺。这些软体小生灵栖息于水田、沟渠、池塘与江河之中。其肉质丰腴鲜嫩，入口爽滑，风味独具，更富含蛋白质、钙、铁、锌等营养，是自然馈赠的乡土之味。
欲食其鲜，先需得其物。小溪、沟渠，水并不深，清澈得一眼能见到底下黄褐色的软泥，大小不均的田螺，或悬停或匍匐爬行，俯身捡拾，保准每次伸手都有所收获。池塘里的洗衣服石板，也是田螺的藏身之处。天晴的时候，田螺喜欢爬在浅水处的石板上晒太阳，随手一摸就能摸到一小把。摸田螺是最简单、快捷的捕捞方法，但收获的量少，吃得不过瘾。
若图痛快，当待清塘。冬日水涸，淤泥表面田螺密布，徒手可捧。但清塘的时候大都在冬季，冬天不是吃田螺的最佳季节。中秋节前后的田螺最为肥厚紧实，无籽无沙，正宜大快朵颐。
于是，智慧的农人自制田螺耙子。三至五米竹竿，一头拴着铁簸箕似的耙子，耙子底部的铁线有一定的间距，可以滤沙土留螺。竹竿太长行动不便，太短也不行，你往水中一抛，稍有不慎，它一下子就哧溜出去了。抛耙子要掌握力度，拉回来时也要讲究窍门，竹竿尾要稍微用力往下压一压，铁簸箕才能嵌入河中的淤泥，尽量将河底的“宝”罩住。拉到脚边的铁耙子还要在水中抖一抖，颠一颠，直至泥沙尽去，田螺尽现。
耙回来的田螺不能马上食用，需要用清水反复冲洗，然后泡上3—5天，让田螺吐尽泥沙和脏水。用老虎钳把田螺的屁股剪掉，再搓洗干净，就可以下锅炒了。
热锅下油，葱、姜、辣椒煸出香味。倒入沥干水分的田螺翻炒，待螺盖纷纷脱落，加酱油、盐、糖、料酒，添少许开水焖煮。不过片刻，香气窜锅而出，绕室飘散，诱人垂涎。起锅前撒一把青葱，顿时红绿相映、油亮动人。
食螺之趣，尽在“嘬”字。拈螺入口，猛力一吸，肉汁并获。如果正面吸不出来，就从尾部反吮一下，再回头重吸，往往奏效。通常吃螺的时候，只吃位于螺口上部的硬肉，余下的田螺尾部不可食。一粒田螺，能吃的肉只有一丁点儿，可就那么一丁点儿肉，韧性十足，又滋味浓厚，与啤酒是最佳CP。吃的人津津有味，味蕾和心都得到了极大的满足。一粒接一粒地吸，根本停不下来。“嘬、嘬、嘬”的吮螺声，时缓时急，勾人馋虫。如果“嘬”声突然中断，那一定是把螺盖也吸进了嘴里，吸附性强的螺盖，进了口腔之后，常常会吸附在上颚处，这时就需要用手指把螺盖抠出来。田螺还有一种风情万种的吃法，用牙签挑田螺肉，可以避免吃到螺盖，但也少了一嘬一吸的乐趣。
田螺虽是价廉之物，却极具乡土风味。它不仅是舌尖上的一抹鲜香，更是季节更迭中的人间烟火，是寻常百姓日子里的小确幸。一碟炒田螺，嘬的是滋味，也是生活。