7月26日上午10时许，闽南师大龙文附小语文老师侯杨磊和前些天一样，继续阅读《苏东坡传》。“每天早上，一杯热茶一本书成了我的假期标配。当然，最开心的还是复制书中的美食。”
尽管林语堂只有简单的叙述，但苏东坡的自创菜谱吸引了侯杨磊的兴趣。比如炖猪肉，用少许水煮开后，以文火炖数小时，放酱油。吃鱼，擦盐，塞上白菜心，放在煎锅不翻动，放小葱白，半熟时，再放几片生姜，浇上咸萝卜汁和酒，快好之时放上几片橘子皮。米饭放在菜汤上蒸，菜汤里有些许生米和姜，以萝卜、白菜、油菜根和荠菜为主。
侯杨磊读到这些描述会心一笑。苏东坡的留白给了他许多创作的灵感。时代不同，所用器皿和调料也不同。东坡肉自然是三层肉最佳，可是如今的猪肉与东坡时代相比，必然少了一些鲜美，除了放上酱油，侯杨磊还加了蚝油提鲜，加入少许糖。在锅中小火煎炸，保证外酥里嫩；然后放入砂锅中大火煮开后，转为文火，炖了半小时。出锅后的菜品色香味俱全，家人甚赞。
制作东坡鱼，侯杨磊选取的是海里的鲜鱼，同样用白菜心塞入鱼腹之中，放上几片生姜，撒上盐、料酒、醋和酱油。酷暑天气，想吃得清淡一点，侯杨磊便没有选择像东坡那样煎鱼，而是在水煮开后，将火力调小，在锅上蒸上十分钟。白菜心在蒸透的同时，吸收了鱼的鲜美，鱼也吸收了白菜心的鲜甜，两者相得益彰，口感皆佳。
制作东坡羹时，侯杨磊在菜汤里放入了油菜、豆芽、白菜、萝卜。“荠菜不合当季，便舍弃不用。同时，为了增加菜汤的鲜味，剁了一些碎肉一起熬制。”他把生米洗净，浸泡半小时，再把纱布铺在电饭煲的蒸具上，把米均匀地平铺上去。菜汤在下面熬煮，米饭在上面蒸熟，扑腾的菜汤时不时上蹿到蒸具里的米饭，米饭下渗的淀粉则加重了菜汤的黏稠度，渐渐有了羹的口感。一小时后，分离的两者终于融合，犹如久别重逢的故友，难舍难离。
“苏东坡自创这些菜谱时，正从乌台诗案死里逃生到了黄州，于不惑之年思考人生的意义和自己的个性。在贫困之地过着陶渊明似的生活，自称‘东坡居士’，这是达观者的内心观照，进可处世为官，退有田园烟火，让后人仰慕。”侯杨磊说。
⊙漳州融媒记者
苏水梅 文/供图