日前，2025年福建省中医药膳制作技能大赛在福州落幕，漳州市选拔参赛的三支队伍表现出色，全部获奖。这一佳绩的背后，不仅体现出漳州市在中医药膳领域的深厚底蕴，更折射出漳州市对中医药膳文化传承与创新的高度重视。
从街头随处可见的草药榨汁饮品，到饭店里香气四溢的巴戟天鸽子汤、西洋参猪心汤等炖罐，再到面包店里的山药欧包、茯苓糕等点心……在漳州，无论是日常饮食还是特色小吃，药膳的影子无处不在。今年，漳州市名医入漳“圆山计划”将发展中医药膳、举办药膳大赛列为重点工作做大药膳特色产业，促进中医药膳文化的传承与创新。
溯源：
从唐开漳传承的药膳智慧
药膳，发源于中国传统的饮食和中医食疗文化，将中药与某些具有药用价值的食物相配，烹调制作成具有一定色、香、味、形的美味食品。据史料记载，漳州药膳文化的历史可追溯至唐开漳时期，当时陈政、陈元光父子率府兵开漳，中医药文化随之传入，并在此扎根生长。
漳州的地理位置得天独厚，亚热带季风气候使得这里四季分明、雨量充沛、土壤肥沃，为各类中药材的生长提供了理想的自然条件。根据第三次全国中药资源普查，漳州市的中药材品种达890种，其中动物药123种，植物药754种，矿物药11种，属于全国重点品种211种，省重点品种59种。种类繁多的中药材，为药膳的制作提供了充足的原料。
“漳州丰富的野生中药资源和民间崇尚中医养生的氛围，为药膳的发展提供了肥沃土壤。‘寓医于食’，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，融入本地的生活。”国家职业教育中药学专业教师创新团队负责人、漳州卫生职业学院教授王小平表示。
在漳州，无论是街边巷角的闲聊，还是亲友相聚的谈资，“冬天补什么食材好”“夏天又该如何进补”这类问题总是被反复提及。在各大菜市场，随处可见售卖巴戟天、虎尾轮、五指毛桃、枸杞叶等草药。市民买菜时，会根据所买的食材，搭配相应中草药来制作药膳。
现状：
花样药膳引领健康新风潮
近日，随着气温不断升高，中药茶饮吸引了不少市民游客购买。漳州古城的漳州市中医院名医馆内，主打清热解暑、生津止渴的酸梅汤，成为最受欢迎的产品之一。
“医院将药食同源的天然中药材制作成茶饮，向市民贩售。”该医院副院长周文博说，这些药包大多以古方为基础，由市中医院名老中医研发配制，具有保健功效。同时，该馆也售有茶饮包、汤料包，方便市民游客购买选用。
炖汤中加入药材才算药膳？周文博表示，这是一个误区。实际上，药膳的种类繁多，按功效分为补气、补血、滋阴、温阳等类别，按形态则有菜肴、粥食、糖点、饮料等。如四物炖鸡汤适合血虚体质女性；山药芡实粥和百合莲子粥分别针对脾肾两虚和肺燥失眠人群；龟苓膏这种糖点，有清热祛湿的功效，适合湿热体质人群。
除了各家医疗机构纷纷推出中药茶饮，面包店里也涌现出不少药膳糕点，如将淮山、茯苓、芡实、薏米等融入的四神白香饼。在菜肴类中，各大酒楼餐饮店也陆续推出各色菜肴，如漳州市凌波酒店管理集团与漳州片仔癀公司合作，开发出黄芪山药鲫鱼汤、参芪鸡柳、灵芝煲猪肚等养生菜品。食物的滋味与中药材的特性相互融合、相得益彰，也成为许多游客来漳州必尝的美食。
未来：
产学研用助力创新发展
药膳的持续走俏，也折射出现代大众健康意识的不断提高和对健康养生的需求。但是，药膳是否适合所有人食用？如何搭配才更科学？
漳州市中医院药学部副主任药师林汉钦告诉记者，药膳所使用的药材必须选自国家卫健委公布的《既是食品又是中药材的物质目录》（即药食同源物质），并严格遵循中医药理论进行配伍。目前，已公布的药食同源物质共有106种。
“每一味中药的偏性和适用人群各有不同。”林汉钦说，以常见的熟地为例，虽有补血滋阴、益精填髓的功效，但因其性微温热属性，湿热体质或肝火旺的人食用过量可能引起上火。建议在专业人士指导下搭配食用，避免“越补越伤”。因此，药膳并非适合所有人群，需根据个人体质、季节变化等因素合理选择。
为促进中医药膳传承创新发展，漳州市成立漳州市中医药学会药膳分会，研究、传播和普及营养药膳食疗科学理论和实践应用技术，开发营养药膳产品，进一步传承和弘扬中医药文化，让更多的人了解药膳、认识药膳、学会应用药膳。
“成立漳州市中医药学会药膳分会，主要是想为我市药膳专业人士搭建一个交流合作、资源共享、共同进步的平台。”漳州市中医药学会药膳分会会长洪朝璋表示，下一步，分会将结合现代营养学、食品科学开展跨学科研究，并谋划联合高校、企业、医疗机构构建“产学研用”平台，探索药膳与文旅、养老等产业融合路径，打造具有地域特色的药膳品牌。
⊙漳州融媒记者 林昕蓉
通讯员 叶佩娴