▲制作芦溪咸菜过程中
连日来，平和县芦溪镇焦路村的菜农们再次迎来了芥菜丰收季。经历数十天的细心照护，最先种植的一批芥菜已长到近一米的高度，村民们纷纷前往自家的菜地收割芥菜。菜农们把芥菜运回家后，一剖四瓣，进行晾晒，待芥菜茎叶变软后再用海盐进行揉搓，把芥菜从青绿色揉成深绿色，最后把揉“熟了”的芥菜卷起来，放入瓷坛或缸里进行腌制。
风俗中，村民选用大叶芥菜作为制作原料，此芥菜茎长、叶大、质柔软，又适宜种植，以其加工成的咸菜滋味、口感独特。经由时间里奇妙的氤氲与沉淀，腌制后的芦溪咸菜，无论是作为配菜炒制品，还是做成火锅汤底，人们只需尝上一口，便能在唇齿留下无限酸爽感觉。
苏水梅 摄影报道
?▼芦溪咸菜原材料大叶芥菜喜丰收