本报讯（记者 黄天航 文/图）11月16日，2024年第十一期芝山讲坛在漳州市图书馆开讲。漳州科技职业学院副教授程艳斐带来讲座《闽南功夫茶》。
闽南功夫茶是闽南地区流传数百年的传统饮茶方式，是中国茶文化的重要组成部分。它以福建本土的乌龙茶，特别是武夷岩茶为载体，融合了宜兴、景德镇、潮州等地的茶具，通过细腻的泡茶技艺展现了闽南人日常生活中的健康、天伦之乐和与客敬茶的和谐，成为闽南文化的重要象征。讲座中，程艳斐以“何为功夫茶”这一问题引入，将闽南功夫茶的历史与特质娓娓道来，科普漳州茶文化与茶习俗。同时，程艳斐现场煮水、冲泡、分茶，一边细致演示闽南功夫茶的泡法，一边讲解功夫茶在当代的发展变化，让观众近距离感受到闽南功夫茶的茶香与魅力，体会茶文化背后的意义与价值。
据悉，下期芝山讲坛将于12月21日举行。届时，漳州长江支队历史研究会研究员巩玉闽将带来讲座《光荣的历史，宝贵的财富——中共漳州地方史综述》。
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功夫茶在现代的发展
当紫砂壶遇见了乌龙茶，一段开创性的饮茶历史就出现了，是为功夫茶的缘起。闽南功夫茶历史悠久，自明代中期起，用紫砂壶、白瓷杯，泡饮以武夷岩茶为代表的乌龙茶在闽南民间广为流行。
闽南功夫茶随时代而不断发展。一方面，在保持功夫的理念——分道分小杯慢饮的基础上，泡茶器具有了革新。主要表现在：主要泡茶器具除茶壶之外，还应用盖碗作为冲泡器具；出现了用于均匀茶汤的公道杯和专用滤网；品茶的人数增加，壶的容量和杯子的数量也随之增加；出现了更加细致欣赏茶的辅助器具，如茶荷；主张极简的干泡法流行；水盂基本取代了茶盘。
另一方面，当代功夫茶有着巨大的包容性，针对不同的茶类风格，灵活应用泡好茶的相关要素，调整水温、茶水比例、浸泡时间，用功夫茶具可以泡出绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的独特风味，满足现代人的不同口味与审美喜好。
真正的功夫茶习俗，闽南是源头，漳州是主要发源地。为加强闽南功夫茶习俗的保护传承，2018年，漳浦成立闽南功夫茶研究会及功夫茶研究中心。2022年，闽南功夫茶习俗继被漳浦县人民政府列入非遗名录之后，又被漳州市人民政府确定为非遗项目，打响了地域性茶文化公共品牌的名气。
⊙本报记者 黄天航 整理