事实上，每个地方常有一些当地特有的“黑暗”料理，成为浓浓乡愁不可割舍的一部分。这除了与漫长的上下五千年历史中，人类常处于“食不果腹”的状态有关外，更与国人在美食创新道路上无止境的探索精神有关，此外还与中医学“食补疗法”不断被发扬光大息息相关。
另类的美食“鸡仔胎”
“鸡仔胎”是漳州地区一种独具特色的小吃，顾名思义，就是鸡的胚胎。当受精的鸡蛋孵化12天左右时，此时鸡的雏形已成，但未长大，不但绒毛不多，而且鸡蛋内的营养物质基本还未被胚胎吸收，此时的“鸡仔胎”不但“大补”，还具备了饕餮食客眼中美食食材的所有要求。
市面上常见鸡仔胎的食用方式是盐焗法；把整锅的粗盐烧热，再把“鸡仔胎”埋进盐中受热加温，此时盐自身储藏的热量与盐的咸香渗进食物中，最简单的烹饪方式却成就了美味，而在家常的烹饪中，只须撒上几许盐巴隔水蒸熟即可。
食用时，须得挑选鸡蛋的大头，在顶端小心敲开一个洞，此时，鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳，能看到小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头，将胚胎连同里面的汁水倒进小勺中，趁热食之，汤汁的鲜香、蛋的滑韧、肉的细腻、软骨的酥脆，正是老饕口中的心仪之物，而没吃过的人刚开始不敢吃，但是在被威逼利诱吃完一两个后，结局总是这样的：从此迷恋，一发不可收，而“鸡仔胎”中还有蛋黄部分及由蛋白部分演化成的“胎盘”，均可食用，只是味道不及胚胎鲜美，特别是“胎盘”部分由于口感较为生硬，常被弃之不用。
事实上，在其他地方，也有类似的东西，俗称毛蛋、旺蛋。但毛蛋、旺蛋多是孵不出小鸡的死胎，而“鸡仔胎”是活胎，味道自然更为鲜美，营养更为丰富。
说到其营养价值，在《本草纲目》中是这么记载的：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头风病及四肢风瘴之功能。”“鸡仔胎”还含有矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老的作用。
饮血而食的“烫蚶”
早些年，漫步在漳州的大街小巷，当耳边响起此起彼伏的类似铜钱碰撞所发出的清洗蚶壳相磨的声响时，看到民居的大门两边散落的雪白蚶壳，就知道，这年“真”的来了。
漳州除夕围炉煮蚶是必不可少的食品之一。这是因为清洗蚶壳相磨所发出的音响，极似铜钱声音，加之古时贝壳就是钱财，取其吉祥寓意，蚶是年夜饭不可缺少的食材，而此时的蚶也正是一年中最鲜美的时节，更是应时应景。
血蚶学名“泥蚶”。食用方法可以腌食，近年也有入汤煮食，而在漳州，其经典食法必是烫蚶，即用滚水烫食。烫蚶看似简单，但实际却大有讲究。烫得太熟，蚶肉干瘪无血，食之无味；烫得不够火候，不但蚶壳难以剥开，而且食之有腥味。据老师傅介绍，烧水要至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入洗净的蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，此时正是最为鲜美的时候。初食烫蚶的人，看到此时剥去蚶壳鲜血淋漓的蚶肉，心中多有畏惧，须得旁人三劝五劝，威胁利诱，方得入口，乃至食之，却往往已是停不下来。
事实上，美味之外，蚶肉味甘咸、性温、入脾、胃、肝经，具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效，又有制酸止痛作用，可用于胃痛泛酸的病症，是不可多得、物美价廉的食材。
蘸着酱油吃的“水果”
偶然在朋友圈看见一则朋友的推文《牛油果蘸酱油吃有三文鱼的味道》。事实上，“水果”蘸着酱油吃，古已有之。
早些年，在漳州，剥开壳后的荔枝蘸酱油，作为早晨稀饭的配菜颇为流行。那个年代，家用电器并未普及，普通家庭并无冰箱等物，而交通的不便捷，物流的不便利，使得地产的诸多农产品多以当地产销为主。漳州是“水果之乡”，每年的七八月间，正是荔枝丰收的季节，除去个别入了冷冻库流通外销及部分烘晒成荔枝干外，市场内外，大批量的荔枝随处可见。荔枝不耐存储，不冷冻的情况，两三天果壳就容易发黑，影响了品相及价格，果农往往着急出手。百姓趁着便宜，常常入手个十斤八斤。荔枝性热，不宜多食。百姓常常将荔枝浸泡在井水中，一是可以延长保存时间，二是说井水性凉可以去荔枝的火性。但是，浸泡在井水中的荔枝保存时间最多也就个把星期，而两三天后表皮也开始发黑，此时的荔枝便常常被剥去有损颜值的外衣，留下白玉般的果肉，适时转换“水果”的身份为“配菜”。
蘸酱油吃的荔枝，一是在酱油加持下，味道的层次更为丰满，酱油的咸反而刺激了味觉对荔枝香甜的感知，二是用民间说法，酱油或盐巴可以败荔枝的火性。
而同样可以蘸酱油吃的水果，还有芒果。用于蘸酱油吃的芒果更多的是尚青涩的芒果。未完全成熟的芒果，原本还有些许的涩味，但酱油本身的香味掩盖了涩味，激出了芒果鲜香味，还有青芒果自身的脆爽，此时，它的最佳伴侣，就是一瓶冰爽的啤酒。