将风肠挂至阳台
将腌肉灌入肠衣里
用棉绳将灌制好的风肠打结分段
自然日晒风干
元旦过后，农历新年也快到了，说起漳州人的年货，当然不能不提到风肠啦，因为年夜饭桌上有一道菜“荷兰豆炒风肠”是必不可少的，它寓意着来年“长长（肠肠）久久”。
近段时间，龙眼营街边、窗台总能见到挂着等待风干的风肠。
风肠是漳州传统特色美食之一，也叫“烘肠”，制作过程采用自然风干。家住通北街道的郑谦才于1995年开始尝试做风肠，至今已20多年。他说风肠的制作要精选猪前腿肉或雪花肉，加入优质高粱酒、白糖等提味腌制，两个小时后，用漏油器套上肠衣，再将肉灌入其中，绑上细绳子，自然日晒风干，猪肉与高粱酒经过发酵醇化，最后达到完美的口感。本报记者 严洁 文/图