最近几天，我省各地的春茶都陆续开采了。
记者了解到，4月中旬开始，安溪茶人陆续开始采摘春茶。5月1日前，主要采摘的是早芽种的茶，并适当嫩采铁观音茶；铁观音大规模采摘集中在“五一”期间。
从目前的情况看，安溪茶鲜叶长势良好，因此，安溪茶叶鲜叶价格未像其他外地产茶区一样出现下跌。
□融媒体记者 谢伟端 郑银杰 文/图
茶人与天气“赛跑”
最近几天，伴随着雨势的时断时歇，茶人们也在抓紧采摘春茶。据了解，一般春茶开采期为早芽种在4月14日—4月24日；中芽种在4月22日—5月2日；迟芽种在4月30日—5月6日。
安溪铁观音大师刘金龙说，4月21日，位于龙涓的茶叶基地上的金观音（铁观音和黄旦杂交的品质）鲜叶已经长得很漂亮，他从当天开始组织工人采摘，“比较麻烦的是天气，五一前好多天都预告有雨，茶叶靠天吃饭，安溪春茶的品质跟天气息息相关。只要天气好，品质一定好。”幸好4月21日到24日期间，“天气就像商量好的一样，日晴夜雨”，为金观音的抢收提供了契机，他们也如期采完金观音。“接下去几天，虽然铁观音的鲜叶还比较嫩，但我们也会采，不然如果天气不给力就麻烦了。”
安溪县正香茶业有限公司也于4月18日开始采摘一些早芽种茶叶。该公司负责人刘渊辉每天都在厂里组织工人生产，“阵雨袭击了我们的晒青场，打扰了我们的制茶节奏。”刘渊辉说，这些天雨后，他都第一时间组织工人们打扫晒青场积水。
安溪铁观音作为迟芽种，要在五一期间才会大量采摘。近日，在安溪县感德品苑生态茶园里，安溪县技能大师吴堃东正在与茶农们交流指导茶园管理经验。记者看到，通过冬春深耕管理后的茶园茶芽长势非常好。“鲜叶品质的好坏是做出一杯好茶的基础。”
精细管护确保品质
记者了解到，4月15日以来，省内很多茶区已经开始大量采摘春茶，从目前公布的信息看，有些外地茶区今年鲜叶的质量下降，导致鲜叶价格大跌。吴堃东认为，这个问题可能出在茶园耕作管理、树冠调整及采摘上，尤其是有些地方进行机械采摘，导致茶梢参差不齐，鲜叶老嫩混杂，茶叶在发酵过程中走水不匀，造成茶叶品质下降。据介绍，机械采摘还会影响下一季茶，导致茶树的病枝、弱枝、“鸡爪枝”增多，并逐年影响鲜叶品质。据介绍，有些茶区的茶园里，茶树茎枝布满青苔，这在安溪老一代茶人茶园管理经验中俗称“苔疫”，“苔疫”会致使茶树鲜叶生长不良，鲜叶纤维化，这种鲜叶做出的茶经烘焙，颜色暗淡干枯欠油润，盖杯香气与茶汤中会出现“青苔味”“木质香”“粽叶香”等味道，这属于劣质茶的表现。“青苔多了不仅严重影响产量，还影响品质。”福建农林大学安溪茶学院副教授高水练表示。而《安溪县志》也有记载，苔藓属于茶树病害，需要刮除。
为了掩盖不佳味道，有的人采用高温重火烘焙，导致成品茶外形有明显的焦色。吴堃东说：“焦色是碳化的表现，其包含的胺类物质对人体有害。”好的茶则讲究着温火慢焙，熟度不偏不倚，茶叶中的有效内含物质与芳香物质通过美拉德反应转化出焦糖香，呈现出滋味醇厚、带有甜味感、香气绽放芬芳扑鼻的特性。
为了提升鲜叶品质，安溪许多茶人未雨绸缪，这些年非常注重茶园管理，特别是树冠调整。吴堃东介绍，树冠修剪有茶树定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等五种类型修剪技术。前一种（定型修剪）为幼年茶树扩大树冠措施，后四种则为茶树更新复壮的主要手段。在茶树树冠管理中，这些修剪系多次反复进行和互相交替使用的。在一定生物学年龄时期中，以一种修剪为主，配合其他修剪。茶树幼年期，以定型修剪为主，后期配合轻修剪，使树冠达到定型的标准；茶树成年期，以轻修剪为主，交替使用深修剪，以维持树冠上部分枝的强壮；茶树衰老期布满青苔，运用重修剪或台刈，又反复定型修剪和轻修剪，达到重新塑造树冠的目的。“科学的树冠调整，可以让茶树茁壮成长，使鲜叶富含内含物质。”这几年，他经常引导茶农们对比邻近有树冠管理和没管理的茶园的区别，让茶农认识到树冠管理的重要性。而在平时，他也会不定期地到茶园巡查，督促茶农管好茶园，“有管理的茶园，鲜叶好，成品茶价格高，通过价格杠杆，茶农都自觉地管理好茶园。”从目前了解的情况看，安溪春茶鲜叶的价格并未下跌。
据了解，多年来，安溪县委、县政府一直为茶园精细化管理提供支持，持续推广茶园种树、梯壁留草、种草等做法，探索形成“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”“茶园周边有林、路边沟边有树、梯壁梯岸留草”“县域大生态—茶山小生态—茶园微生态”等诸多复合生态种植模式，提高茶园大生态保水能力。同时，安溪还积极引入司雷植保、大司农等植保专业化服务组织，实施茶叶绿色防控全程托管、统防统治；综合运用声、光、电、生物干扰技术，创立全国首个生物信息对抗与智能虫害防治系统；推行农艺改良、物理防治和生物防治等绿色植保技术。
开茶节助力春茶采摘
为进一步提升安溪铁观音的品牌影响力，推动茶产业高质量发展，安溪县政府于近日举办了2024安溪开茶节。
中国工程院院士、湖南师范大学党委副书记、校长刘仲华通过视频表示，此次2024安溪开茶节以“茶界双世遗 中国百茶都”为主题，必将更好地为人们展现安溪茶产业发展经验，带动茶业工业化、数字化、智能化的大幅升级，为我国茶产业高质量发展注入新动能，助力中国茶走向世界、享誉全球。
中国茶叶流通协会会长王庆为活动发来祝贺视频并表示，以此次开茶节为契机，安溪立足全面展现茶产业“大产业”“大体系”“大市场”“大生态”发展新蓝图，必将更好发挥“百茶贸易之都”带动辐射作用，引领茶产业链供应链价值链延伸，促进茶业品牌化、规模化、现代化发展。
安溪县人民政府县长刘永强表示，此次开茶节、茶庄园文化旅游节联袂演绎，绿水青山与名优茶品交相辉映、共守安康，传统茶俗茶礼与新质生产力碰撞融合、大放异彩，世界文化遗产与百茶大产业同频共振、擘画蓝图，必将推动安溪茶产业高质量发展，加快打造中国茶叶集散加工中心和中国茶叶大观园，成为全国“三茶”统筹发展县域标杆。
海峡两岸茶业交流协会副会长杨志英认为，安溪把两大世界级茶文化遗产保护开发成果转化为产业发展、科技赋能、品牌升级、市场开拓的强有力支撑，有力推动“中国茶都”成为“百茶之都”，推动“国茶品牌”成为“国际品牌”，扬帆出海，香飘世界。
除了“敬茶祈福、喊山开茶”的开茶节，现场还启动了2024安溪铁观音春茶季系列活动暨安溪县茶庄园文化旅游节，今年的安溪铁观音春茶季系列活动包括：2024茶文旅融合发展大会、第二届中国（安溪）茶产业高质量发展大会、2024年春季安溪铁观音茶王赛、2024年“双世遗杯”安溪铁观音春季茶王赛、2024年春季安溪铁观音天天斗茶赛、2024年祥华乡第三届“最美厨娘”茶餐赛、2024年“祥大师”杯春季祥华铁观音茶王赛、2024虎邱“百年茗馥黄金桂”北京品鉴推介会、2024年春季“铁观音发源地”杯（浓香）茶王赛、感德镇2024春季安溪铁观音茶王赛、芦田镇2024春季安溪铁观音茶王赛、福田乡2024年乌龙茶（铁观音）非遗技艺挑战赛、长卿镇2024春季安溪铁观音茶王赛、湖上乡2024茶叶初制赛、白濑乡2024春茶技能竞赛、金谷镇2024春季茶王比赛、第二届佛耳山杜鹃花文化节(茶文旅）、龙涓乡春季茶叶品鉴推介会、大叶乌龙品鉴会、生态低碳茶品鉴、漫步茶香古道慢品非遗好茶、春季全国经销商品鉴会、剑斗镇茶叶公共品牌LOGO发布仪式等。
活动现场，还举行了《福建安溪铁观音茶文化系统》赠书仪式、全国首条5G乌龙茶智能全自动生产线上线仪式、2023年茶叶气候品质认证授牌仪式等一系列活动，全面展示了安溪茶文化的深厚底蕴和创新成果。
2024安溪开茶节在安溪县虎邱镇举办，虎邱镇是传统老茶区，也是安溪铁观音茶文化系统核心区之一。活动当天，虎邱镇高建发茶庄园内人头攒动，茶香四溢。以山水茶园为背景的主会场和多个线上分会场，不仅呈现了春茶开采、制作、加工的盛大场景，更通过文化表演等形式，让现场观众沉浸于浓厚的茶文化氛围之中。嘉宾们还现场参观了茶文旅市集，品尝了特色美食、茶饮品，欣赏了精美的茶礼和安溪文创农特产品，深入体验了安溪茶文化的魅力。
随着开茶节的举办，安溪还在全国开展了“安溪铁观音百城千店春茶免费品鉴活动”，邀请国内各大城市知名安溪茶企茶店共同参与，让更多人能够品尝到安溪新茶铁观音的醇香。
2024安溪开茶节活动也在社交网络上引起热议，#到安溪吃茶去#、#安溪开茶节#话题登上微博热搜，同时在抖音、视频号等网络平台掀起热潮，安溪用一场开茶节，向全国、全世界爱茶人发出邀请：到安溪吃茶去！