早春的花儿陆续谢幕时，百草却逐渐旺盛起来。有道是百草千花寒食路，春天里的无数野草却是飨人佳物。北方人爱荠菜、香椿，江南人喜蒌蒿、莼菜，闽中独钟鼠麹草。
春草入粿香，鼠麹草又叫清明草，几乎都是用来做配料的，好像没听说单独吃的。做配料主要就是做“粿”。福建和广东潮汕一带喜欢以米为料做各种“粿”，甜粿、咸粿、菜粿、糖粿……因时而异。在春天里，当然是鼠麹粿唱主角。从武夷山往南，因做法不同，各地做的鼠麹粿大概有两类。一类类似于做糍粑，把煮过的鼠麹草和糯米二蒸后放入石臼里舂打，打好后整成圆饼状食用，也可将做好的粿放油锅里煎过再吃。这种方法多是山区乡亲做的，粿是不包馅的，吃的是纯纯的米香和鼠麹草香。另一类做法比较广泛，将鼠麹草煮过打碎和在糯米粉里搅拌匀了再揉成团，抟捏做皮，包以馅料蒸熟。包的馅料各地略有不同。闽南地区喜欢甜的馅，一般有两种：一是用花生、芝麻和砂糖，一是豌豆的豆沙。闽北建宁等地，则喜欢咸的馅，他们放笋丁香菇丁，还要加上辣椒，对闽南人来讲辣得不得了。不过，闽北做鼠麹粿也有甜馅的，和闽南相似，小孩子喜欢吃。
古人云：“节物相催各自新。”春和景明的日子，应物候生长的植物，自然而新鲜，新鲜而诱人。单说这鼠麹草，各地有叫佛耳草、棉草、绒毛草的，皆因其草状可爱。《本草纲目》记载：“麹，言其花黄如麹色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……”春天里令人喜爱的野菜甚多，而鼠麹草不以单独成食而以配料扬名，实在是出人意表，或许是因为它独特的风味吧？但是呢，风味也未必由它独专。
南安洪濑镇做鼠麹粿最有名气，做的粿叫“乌粿”，也叫“乌龟啊”。闽南人有时候是将“龟”和“粿”等同的，因为音相近，还因为制作的形状相似。闽南做粿时常用一种木制的模具，将粿印成龟的形状，寓意富贵吉祥。老一辈人却说，鼠麹草并不是乌粿的唯一味道。据说以前的人会采一种土名叫“麦挑”的野草做粿，香气要优于鼠麹草。野地里的“麦挑”不如鼠麹草丰盛，识得“麦挑”滋味的老人日渐凋零，因而“麦挑”也消失在乌粿的配料表里了。无独有偶，一位八十几岁的老奶奶还列举了其他可以做粿的春草，我辈听都没听过的。“麦挑”还能记下音，老奶奶提到的那些山野春草甚至连音都记不下来，今后有可能将遗忘在堆烟拢翠的春色里了。
春天的粿子，尽是田野的味道。清明将至，我和几个伙伴打算到乡下走走，认一认、闻一闻老奶奶口中的那些野草。要趁早，不然“恐鹈鴂之先鸣兮，使夫百草为之不芳”，赶不上趟了。