春节期间，走亲访友，你知道如何品鉴茶叶吗？茶喝多了，“茶醉”了怎么办？对此，记者采访了中国制茶大师温文溪。
品评茶叶：观外形辨内质
春节期间，亲朋好友相聚，对茶叶评头论足自不在话下。茶叶要怎么品评呢？
温文溪说，茶叶的审评分为外形审评和内质审评。外形审评包括条索、色泽、整碎、净度，内质包括香气、汤色、滋味、叶底，称“八大审评因子”。不同茶类，各项因子侧重点不同，如绿茶、红茶以外形审评为主，注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少。因为绿茶、红茶的等级和采摘嫩度有关，一般来说等级越高，鲜叶的采摘嫩度要求也越高。而乌龙茶以内质审评为主，注重内质的香气和滋味，因乌龙茶采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然联系。
铁观音属于乌龙茶，其审评按照乌龙茶审评标准进行。铁观音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳，花杂、枯燥、黑燥、青燥为次；整碎要求完整，短碎为次；净度要求净梗片少。
审评香气，首先鉴别香气是否正常，其次鉴别香气高低，再次鉴别香气长短。铁观音的香气以高而长为好；高而短次之；低而短最差。
汤色是指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩，汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳。审评滋味先要区别是否纯正；纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和（强弱）、甘甜，不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异。
铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常；铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。
空腹品茶可先喝碗糖水
喝酒会醉，喝茶也同样会醉，得了“茶醉”实在不比酒醉轻松。茶的致醉物质是其中的咖啡碱和氟化物。有些人连喝几杯浓茶后，常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。实际上这是过量咖啡碱所起的作用。“茶醉”严重者可发生肌肉颤抖，心律失常，甚至惊厥、抽搐，这是中枢神经系统发出的危险信号，应当立即送医院抢救。茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒。主要症状为牙齿变色和缺损，四肢脊柱骨骼和全身关节疼痛，全身无力，严重时肢体功能发生障碍，骨骼和关节变形甚至瘫痪。
温文溪说，解“茶醉”之方法却又极为简单，只要喝一碗糖水，或吃一块糖，过一会儿自会解除。所以肚子饿了，盛情难却非得喝茶时，先喝一碗糖水或嚼几粒糖，一般可保无虞。
（融媒体记者 谢伟端）