冬季煎烤三文鱼，可以配豌豆、鹰嘴豆、蔓越莓、亚麻籽等。
烹煮冬补餐食时，除了肥美的禽畜肉，一些新鲜的鱼货尤其是深海鱼，如三文鱼，亦是不少人青睐的冬季进补荤材。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑有养护作用，依循于此，为了让烹煮的鱼菜所含有的健脑功效更为突出，西餐大厨饭大宝建议，冬季在烹煮这一鱼鲜时，不妨选择同样具有补脑作用的食材来搭配，例如富含多种营养的豆类，如鹰嘴豆、豌豆等，或带有酸甜味道的浆果，如蔓越莓、蓝莓等。同时，为了增加口感与食效，以煎烤三文鱼的做法为例，在烹煮前，可以先给鱼肉表面涂抹一些蛋液，由此烹出的鱼肉会形成外脆内嫩的质地。另外，在烹熟后，可以在鱼肉表面撒上一点奇亚籽或核桃碎，如此一来，也会让鱼肉吃起来口感更富有层次。
□本报记者 陈士奇/文 CFP/图