本报讯 （记者张沼婢 通讯员叶莹莹）冬季是聚餐活动和饮食进补的高峰季节，也是群体性食物中毒和各种食源性疾病的高发季节。泉州市疾病预防控制中心向居民发出健康提示，食物中毒危险因素不能忽视，居民和餐饮服务机构要始终高度重视食品安全，谨防秋冬季食源性疾病的发生。
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题之一。
食源性疾病主要以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。但有些除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。
市疾控中心提醒，预防食源性疾病，大家要牢记世界卫生组织推荐的食品安全五要点。这五要点分别是：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
保持清洁。平时要勤洗手，保持餐具、厨具、厨房环境清洁。
生熟分开。应将生肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放；处理生食应用专用的刀具、案板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。
烧熟煮透。烹调要煮熟、烧透。正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。
保持食物的安全温度。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上；冷冻食物尽量不要在室温下化冻。
使用安全的水和原材料。从正规渠道购买食材，不吃平时很少食用或没有食用过的食品，避免出现食物过敏。购买食品时注意看保质期，不买过期食品，不吃超过保质期的食品。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。做好的食物尽快食用，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，不吃过期、变质的食物等。