市民在选购牛肉。
社区生鲜超市内，牛前夹肉价格已接近40元一斤。
近期，牛肉价格持续上涨，不少合肥市民感到“牛肉贵了”。9月16日，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者走访合肥周谷堆批发市场、社区生鲜超市及菜市场发现，从批发到零售，牛肉价格均出现不同程度上涨，零售端价格已逼近40元/斤。专家分析认为，国内牛肉货源偏紧、进口牛肉管控收紧，叠加中秋国庆双节备货需求，共同推动本轮价格上涨，整体价格或难回此前低位。
市场走访
牛肉价格接连上涨
在周谷堆批发市场水产畜禽肉类交易中心牛肉批发区，记者看到肉铺前挂着一排排鲜红的牛肉，牛腩、腿肉、肋排等热销部位一应俱全。
牛肉批发老板秦大姐告诉记者，当前牛肉各个部位价格整体上涨了两三块钱，每斤价格在35元到39元之间。正在询价的市民刘阿姨说，近一段时间能明显感受到牛肉价格上涨，“之前在超市买只要30块钱一斤，现在批发市场都超35了。”
另一位牛肉批发老板钟大哥介绍，从上个月开始，牛肉价格经历了三四次上涨，每次涨幅每公斤1～2元。钟大哥说，目前紧俏的牛腱子、吊龙、三花趾、五花趾等精品类牛肉涨得比较多，每斤涨了三块钱左右。其中，牛腩批发价约36元/斤，牛腱子39元/斤，吊龙42元/斤，肋条37元/斤。
中午，记者来到合肥祁门路附近几家社区超市及生鲜超市走访。这些下沉社区的中小型生鲜超市内仅少量销售牛肉，牛腩价格为37.8元/斤，牛前夹价格为39.9元/斤。随后，记者来到绿怡居菜市场，一位正在收摊的老板告诉记者，牛腩卖40元/斤，牛腱子42元/斤，“从上个月开始，已经涨好几块了。”
周谷堆批发市场信息员张飘逸告诉记者，目前市场牛肉日进场量在30吨左右，牛座子价格约33元/斤，牛腩、牛肋条价格在36~37元/斤，整体呈上升趋势。
农业农村部监测显示，月份第2周，全国牛肉价格为每公斤75.73元，环比上涨0.5%，同比上涨7.2%，比年初上涨6.1%。
专家解读
多重因素叠加致涨价
对于近期牛肉价格持续上涨的原因，张飘逸表示，首先是国内牛肉供应偏紧，前两年价格较低导致国内肉牛养殖规模缩小、产能有所下降。“一头小牛从育肥到进入屠宰场需要一到两年的饲养周期，目前的饲养规模与供应量还未恢复到之前的状态。”其次是进口牛肉价格近期有所上涨。最后则是进入秋季后渐渐进入牛羊肉销售旺季，加之未来十多天中秋国庆双节接踵而至，牛肉需求出现提升。
安徽农业大学动物科技学院副教授刘洪瑜分析认为，近期牛肉涨价并非单一因素导致，而是多重因素叠加效应。
首先是肉牛产业恢复缓慢。2022年末至2025年一季度，受国内养殖规模偏大、进口牛肉数量大幅增加等影响，牛肉价格持续下降，肉牛养殖长期亏损，中小养殖户淘汰能繁母牛、压缩规模，致使基础产能下降。我国肉牛存栏量在2023年三季度达到峰值后逐步回落，市场供需格局逐步由阶段性过剩转向紧平衡，对牛肉价格形成支撑。而肉牛产能恢复较慢，从母牛配种到犊牛再到育肥出栏一般需要27~28个月，补栏母牛到稳定出产商品牛周期更久，前期淘汰母牛造成的供给缺口短期内难以补回，供给偏紧呈滞后释放。因此，2025年下半年以来的补栏调整难以快速转化为市场供给，推动牛肉价格稳步回升。
其次是牛肉进口保障措施影响。商务部自2026年1月1日起对进口牛肉实施三年保障措施，削弱了进口牛肉的价格竞争优势，为国产牛肉争取更多市场空间。牛肉配额外到岸成本抬升，市场形成“下半年进口增量有限”的预期，共同推动国内牛肉价格持续走高。
此外，需求旺季来临也助推价格上行。进入9月后气温下降，中秋国庆双节将至，带动火锅、家庭聚会和牛肉礼盒等消费场景集中释放，形成消费高峰，带动牛肉价格刚性上涨。同期，猪肉价格同比微降、鸡肉价格基本持平，对比之下牛肉涨价态势更为突出。
合肥市农业农村局畜禽养殖价格监测显示，9月中旬，全市肉牛出栏价32.5元/公斤，同比增长13.6%，预期效益达1560元/头。合肥市农业农村局畜牧兽医处处长刘文红介绍，近期牛肉价格走高，主要原因是前期国内肉牛养殖持续亏损，大量能繁母牛被淘汰，基础产能下降，存在2年左右的周期滞后效应，当前牛源供给偏紧。叠加牛肉进口配额管控，进口增量有限，难以对冲国内缺口。中秋、国庆双节备货，进一步助推价格上行。
后市展望
整体价格难回此前低位
刘洪瑜认为，基于农业农村部、商务部、地方畜牧部门的价格监测信息，在“产能去化+进口管控+旺季需求”等多重因素叠加下，牛肉价格在双节至四季度高位偏强，短期内易涨难跌。
刘文红也表示，四季度牛肉价格大概率维持高位震荡。节后消费回落，价格会小幅回调，但整体价格已经抬升，很难回到前些年低位。肉牛繁育周期长，即便现在养殖户愿意补栏，新增产能也要等到2028年前后才能充分释放。合肥市农业农村局将持续监测活牛与牛肉市场行情，指导本地养殖场稳定基础繁育产能，保障市场肉品供应。
新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 孙召军