作为代表性的地方美食，源自宣城市宣州区的“水阳三宝”凭借其独特风味，成为当地人餐桌上一道名菜，更逐渐发展成地方特色产业。然而，这一产业近年来也面临着标准不统一、品牌影响力弱、市场拓展受限等共性难题。近日，宣城市、区两级市场监管部门联合水阳镇党委政府，启动水阳三宝团体标准编制工作。
　　太和板面、芜湖红皮烤鸭、砀山梨膏、绩溪徽菜、广德炖锅……近年来，安徽各地纷纷为地方美食项目制定团体标准。专家认为，团体标准会对产业发展起到标志性作用。
　制定团体标准解决发展难题
　　7月22日，宣城市、区两级市场监管部门与水阳镇党委政府围绕“水阳三宝”申报团体标准工作召开座谈会。
　　要问宣城有什么特色的地方美食？“水阳三宝”可能名列第一。“水阳三宝”指的是鸭脚包、鸭翅和水阳干子，“水阳鸭脚包制作技艺”是省级非物质文化遗产代表性项目。菜单上的“水阳三宝”，实际上是一道炖锅，是宣州区最具代表性的美食之一。
　　“几年前我们制定了一个关于水阳豆腐干小作坊生产加工规范的地方性标准，为规范豆制品生产加工起到了很好的作用。”宣州区市场监管局水阳市场监管所所长任梦杰7月28日告诉记者，标准就像一个门槛，让产品的质量和安全有了保障，会在无形中提高产品竞争力。
　　宣城市市场监督管理局食品生产安全监管科科长白洋洋坦言，目前“水阳三宝”的生产方以小型生产单位为主，各家工艺、配方、原料标准不尽相同，难以形成稳定、统一的市场形象；此外，由于缺乏统一的标准作为支撑，“水阳三宝”的区域公共品牌建设基础不牢，难以在市场上形成合力，品牌溢价能力有限。
　 既要守住底线又要保留特色
　　座谈会明确，加速推进《水阳三宝加工流程团体标准》的制定工作。这一系列标准将涵盖水阳干子、鸭脚包、鸭翅三类产品的加工工艺、质量要求和检验规范，为改变过去“各家各味、品质参差”的局面提供技术依据，为规模化、品牌化发展铺平道路。
　　“核心原则是‘守住底线，保留特色’。”白洋洋介绍，在标准制定中，涉及食品安全、卫生规范、基础原料要求等会作为强制性“底线”指标，所有生产者必须严格遵守，而对于体现各家风味的核心工艺、独特配方等“特色”部分，标准不会“一刀切”。“我们会采取设定关键指标的合理范围值，或者在标准中设立‘传统工艺’等特定条款的方式，为传统风味的传承保留足够的空间。我们的目标是通过标准来规范和提升产业，而不是抹杀其宝贵的传统特色。”
　　7月28日，记者从宣城市市场监管局了解到，市场监管局已正式启动“水阳三宝”团体标准的编制工作，目前正在进行前期调研和草案起草，下一步将广泛征求意见，尽快形成标准的送审稿和报批稿，力争在今年内完成标准的制定与发布工作。
　团体标准让产业发展更规范
　　今年5月28日，“广德炖锅”团体标准正式发布。从广德炖锅到水阳三宝，为地方美食项目制定团体标准，已经成为促进产业发展的重要一步，这一做法在安徽并不少见。
　　在全国团体标准信息平台上，太和板面、芜湖红皮烤鸭、徐集花生糖、下塘烧饼、砀山梨膏等都有自己的团体标准。火遍大江南北的淮南牛肉汤相关标准甚至有16项，包括制作技术规范、感官风味评价方法、原料牛肉生产技术规程等。同样形成团体标准规模化的还有绩溪徽菜，共有15项内容，包括绩溪炒粉丝、刀板香、胡适一品锅、羊排臭鳜鱼等。
　　安徽省烹饪协会副会长张光顺参与了绩溪徽菜、广德炖锅等相关团体标准的制定。“（团体标准的好处）说白了就是名正言顺了、规范了。”张光顺告诉记者，如果“水阳三宝”有了团体标准，今后企业若在产品上标有“水阳三宝”的标识标牌，就必须符合统一的团体标准，“产品质量就有保障，对产业发展会起到标志性作用。”
　　新安晚报安徽网大皖新闻记者曹庆