本报讯近日，2025年底火爆出圈的“广德三件套”陆续有了“标准”。5月28日，《地标（非遗）美食广德炖锅》团体标准（以下简称《标准》）正式批准发布，并于今年6月1日起实施。
　　什么是广德炖锅？“广德炖锅，俗称‘广德炖钵炉子’‘广德锅子’，是以炖锅作为盛器和炊具的广德特色美食总称，其特点是把一种或一种以上主料加辅料烹饪好后，再入砂锅炖制，突出炭火慢煨（炖）、原汁原味、边炖边吃等特色，主要有红烧锅和清炖锅两大类。”《标准》的引言部分介绍了广德炖锅的历史。
　　为何要制定《地标（非遗）美食广德炖锅》团体标准？“规范广德炖锅市场经营秩序，避免因风味品质参差不齐导致‘口味塌方’；通过标准化手段锁定核心工艺要求，确保广德炖锅品质的稳定性与一致性；系统梳理广德炖锅的发展脉络与工艺特色，更好地传承和弘扬广德炖锅饮食文化……”记者从标准的起草单位之一、广德市餐饮商会了解到，该标准的制定与发布对赋能产业升级，推动广德炖锅产业化发展具有重要意义。
　　记者在采访中获悉，《标准》围绕广德炖锅的制作全流程，对原料选择、预处理工艺、预制加工、现场烹制、成品盛装、品质要求等均作出明确规范。
　　那么，“广德炖锅”用的是什么锅？记者注意到，《标准》特别介绍，“粗陶锅（瓦泥沙锅）+炭火炉（耐火泥炉）……炭火炉的热源主要是木炭和竹炭。”
　　至于烹饪工艺，《标准》介绍，主要分两步：先将食材经炒、煸、烧、炖等烹饪熟化后，再放入粗陶锅中进行文火慢炖（煨），让食材滋味相互充分融合，达到汤汁浓郁、香气诱人的效果。
　　记者还了解，除了《地标（非遗）美食广德炖锅》标准外，《卡旺卡饮品加工操作规范》和《詹记桃酥》两项标准也于近日正式发布。至此，“广德三件套”均实现了有标可依，争取从“网红流量”迈入“品质长红”。
　　新安晚报安徽网大皖新闻记者曹庆