第一次吃香椿，是二十年前，在合肥二哥家。在一盘盘鸡鸭鱼肉中，唯有那一碟香椿拌香干，吸引了众人的目光。新鲜的香椿开水烫过，切得细碎，撒上少许细盐，浇上小磨麻油拌匀，翠绿得逼眼。褐色的香干切成一两公分长的细条形，将两者拌在一起，绿是绿，褐是褐，色彩分明，相得益彰。不一会，一碟香椿拌香干就光盘了，一个个意犹未尽，只能回味着唇齿间留下的余香。
其实，香椿有多种吃法，最经典的，应该是香椿炒鸡蛋了。这道春天里不可多得的野菜，错过了，就只能眼巴巴地苦等一年了。
每年春天，我都要去菜场买香椿。我喜欢寻找那些拎着小菜篮的老人，他们的香椿量少新鲜，价格也公平，斤两上多一点也不计较。如果哪个春天没有吃一次香椿炒鸡蛋，我会觉得这个春天过得有些缺憾，不够完满。
有一年去爱人老家，房前屋后有数株香椿树，低矮处的香椿头已被顺手尽数采摘，只有高高枝头上的无人问津。我们站在树下仰头去看，也是一筹莫展。
正在失望之时，邻人拿来一根长竹竿，上面绑着一把锋利的镰刀。爱人高举长竹竿，在树头枝杈间不停穿梭，一个个香椿头像中了枪的鸟儿，从高高的树梢上纷纷坠落下来。我拎着一个竹篮，在地下不停地捡拾，不一会就装满了竹篮。我望着又新鲜又水灵，又芳香又翠嫩，散发着春天气息的香椿头，感觉自己简直太富有了，那也是我过得最丰盛、最难忘的一个春天。