“减油、增豆、加奶”，为啥要这样吃？

近日，农业农村部部长韩俊在十四届全国人大四次会议第二场“部长通道”上建议消费者适当减油、增豆、加奶。那为什么要这样吃呢？
　　先说减油。大家可能会想：不就是多放了点油吗？炒菜不香吗？香是真香，但您知道吗？1克油大约含有9千卡能量，是同等重量蛋白质和碳水化合物所含能量的两倍还多。每天多放10克油，一年下来就多吃了3万多千卡能量，约等于在身上贴了4千克肥肉。
　　油吃多了，血液里的“坏胆固醇”数值就会往上蹿，时间长了，血管壁就会变硬、管腔变窄——这就是动脉粥样硬化。再严重些，可发展成高血压、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病。此外，油吃多了还会降低身体对胰岛素的敏感性，时间长了，血糖就慢慢升高了。
　　再说增豆。大豆又被称为“田中之肉”，它富含优质蛋白质和人体必需的氨基酸且吸收率高。咱们现在吃肉多了，吃豆却少了。人均每天只吃10克左右的大豆及其制品，与膳食指南推荐的15～25克大豆及豆制品摄入量，还有不小的差距。
　　吃豆有哪些好处？第一，它能替代一部分肉。用豆腐、豆干代替红烧肉，蛋白质没少补，饱和脂肪酸和胆固醇水平却降下来了。第二，大豆里有大豆异黄酮，能降低骨质疏松风险，对心脏有好处。第三，大豆是膳食纤维的“富矿”，能刺激肠道蠕动，对缓解和预防便秘有帮助。
　　最后说加奶。我们国家的人均奶类消费量，每天大概80克，而世界平均水平是280克。100毫升牛奶含有100～120毫克钙，而且钙磷比例合适，人体吸收率高。
　　不喝奶，钙从哪来？蔬菜里有，但吸收率不如奶；骨头汤含钙？那是谣言，钙没多少，油倒是不少。钙不够会怎样？儿童青少年长不高，中年人动不动抽筋，老年人骨质疏松发生风险高。
　　农业农村部食物与营养发展研究所研究员任广旭