别把这种“善良水果”拖成“恶魔”

在网友评选吃起来方便、口感清甜不涩不酸、热量偏低还便宜的“善良水果”时,西瓜总是榜上有名。

天气炎热时,吹着空调抱着半个冰箱里拿出来的冰西瓜炫简直不能更爽。但要小心的是,西瓜一旦切开了,菌落数量增加速度就会远高于它还完整的时候。

根据2022年的一项研究,对比了西瓜果切在28℃常温和4℃冷藏条件下的品质变化。结论是在常温中存放超过36小时后,无论感官感受、组织代谢和微生物环境上都出现了显著的恶化;而冷藏条件下的西瓜能维持72小时。

菌落变化上,切开后常温存放的西瓜在3小时内菌落数就会增加近100倍,到了72小时更是惊人的约1300倍;而冷藏西瓜在3小时内达到约10倍菌落数,并在之后的72小时内维持这一水平(并没有超过我国对水果制品的菌落总数标准)。

但这毕竟是实验室理想条件,大家自家切的习惯还可能受到切配刀具交叉污染、保鲜膜使用不当反而促进沙门氏菌、大肠杆菌等兼性或厌氧菌繁殖等问题影响。

在另一项研究中,切开后在22℃室温中存放5小时再拿去冷藏的西瓜,比起立刻冷藏的样品菌落数量也会显著提高。

所以西瓜一旦切开了,还是尽快吃完吧。吃不完要立刻冷藏,并尽量别放太久,再拿出来吃的时候把最外面的表层切掉。

还有一个要划的重点是:外面买西瓜果切时留个心眼,许多商家切完之后是常温摆放的,且很难判断到底已经摆了多久。很可能里面的微生物已经在开派对的边缘了。摸不准的话还是抱一个完整的回家切。

据《科技日报》