□ 大皖新闻记者 韩喻
连日来,一家开在英国利兹的安徽板面店火了,在网络热度的加持下,顾客盈门,甚至还有人跨国打卡。店主正是来自板面发源地——安徽省阜阳市太和县的李森。对于这家开在异国他乡的面馆,有人觉得新奇,有人关注口味、价格与国内的异同,但是对于不少安徽人,尤其是太和人来说,有些不一样的意义。在他们看来,这是家乡美食出海、出圈的生动写照,也是“安徽板面”或“太和板面”这一品牌走出国门、打出影响力的体现,与有荣焉。
板面进军英国市场
出海又出圈
李森介绍,他2007年前往英国留学,后在当地定居,作为太和板面的忠实粉丝和“娘家人”,他早就想在当地开一家板面店,将家乡美食发扬光大,但因种种原因未能如愿。近年来,他看到兰州拉面、陕西油泼面等中餐面食相继在当地开设了门店,这让他有些坐不住了。“我认为家乡的太和板面也很好吃,又独具特色。”想到这,他立即着手谋划,找店铺、请大厨、购原料……经过一年的准备,这家安徽板面店落户利兹大学附近。
在网民的“催更”下,8月14日,这家板面店启动了试营业,一碗面定价13.8英镑,折合人名币约126元,开业打八折。
李森介绍,随着关注度的攀升,越来越多的人前来就餐,现在基本上一开门就有顾客排队,甚至还有留学生从西班牙跨国来打卡,连吃了两碗,赞不绝口,并询问能否去西班牙开分店。
安徽板面是哪的?
绕不开的归属话题
店火了,另一个话题也火了,那便是安徽板面的归属,这似乎是近年来提到安徽板面就绕不开的话题。
时间回到2024年,石家庄召开了“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”,宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一品牌,引发了热议,并登上热搜。
有人将此举解读为板面“去安徽化”,争议由此而来。安徽板面到底是安徽的,还是“正宗石家庄特色美食”,两地网民各抒己见。
当年7月底,“阜阳发布”官方微信公众号发布了《“皖”里有“板面”,出自太和县!》的原创文章,以此为由头,明确提到板面起源于阜阳市太和县,因面条制作过程中需在案板上反复摔打而得名。上世纪八九十年代,随着不少太和人前往石家庄务工,太和羊肉板面随之落户石家庄。由于当时太和县知名度较低,且重名的地方多,易混淆,于是“安徽板面”逐渐代替了“太和板面”。
之后,在此开店的太和人根据当地人喜吃牛肉的口味习惯,将羊油和羊肉替换成牛油和牛肉,“正宗安徽牛肉板面”由此形成。
如何从网红变为长红
任重道远
近年来,太和板面不仅开到了新疆独库公路的戈壁滩上,还频频走出国门,开到了马来西亚、印度尼西亚、韩国、新加坡等地。
遍地开花,固然令人欣喜,但品牌建设却仍然面临诸多问题。正如李森所说,起初他准备将面馆直接命名为“太和板面”,但是考虑到知名度问题,最终还是用了“安徽板面”。
这也是太和籍板面从业者遇到的普遍问题,他们有心助力叫响家乡“太和板面”的品牌,但是目前知名度有限。直接用“安徽板面”,又无法凸显太和元素。
因此,太和板面无论是出海,还是品牌打造,仍是任重道远。当地人也意识到了这一点,8月12日,阜阳当地媒体便以《太和板面出海记!网红容易,长红难!这碗面还有几道坎?》为题,探讨了此事。
文章提到板面出海是好事,值得庆贺,但越是这个时候越需要一份清醒的审视。太和板面出海,尚处于“从0到1”的起步阶段。口味适配、标准化博弈、供应链断点、文化认同……每一道坎,都决定着这碗皖北小吃是从“网红”变“长红”,还是止步于华人圈的“尝鲜品”。