2025年11月中下旬,詹记总部品牌中心的监测数据网络中,开始出现异常波动。
作为一家大型食品连锁企业,詹记建立了完备的信息化系统,对生产、供货、销售、售后的全流程进行实时监控。
数据指向的是一家县城门店,它单店的销量在当月从缓慢爬升到突然暴涨,好似股票K线图里旱地拔葱的直线拉升一般。
杜俊(詹记食品品牌总监,编者注)立马意识到不对劲,“正常情况下,一个县城门店的销量是难以匹敌合肥核心商圈的主力店的。”
这种“轻敌”令杜俊在接下来的半年时间中叫苦不迭,因为广德这座皖南小城,几乎成了詹记整个团队的“特训营”。
今年“五一”假期,广德全市共接待游客95万人次,上榜同程旅行“全国宝藏小城出游热度TOP10”第2位。元新闻记者近日在广德实地走访,聚焦亲历者在“广德三件套”爆火之下的思考。
走!去广德
“能把上一个热搜挤下榜的,一定是下一个热搜。”
这句话放在去年11月的合肥,颇有些值得玩味。
当很多合肥市民还在“巴莉甜甜闭店风波”中匆忙消费储值卡的余额时,另外两大合肥连锁巨头集体上演了一场战略大挪移。
11月下旬,开始有读者向元新闻爆料:合肥多家卡旺卡门店贴出公告——“我们去支援广德了!”
此后,泼天流量浇向这座皖南小城,“合肥四件套(卡巴詹鸡)”里的两套被拉去广德“充了军”。
杜俊就是从这个时候,成了詹记“广德远征军”的临时总指挥,后来因为常去补货,“远征军”变成了“驻广部队”。
从去年11月到今年1月,三个月的时间里,“广德三件套”在全网的话题曝光度高达80亿次,共接待游客1024万人。要知道,截至2025年末广德市的户籍人口只有50.58万人,而核心城区常住人口仅22.6万人。
刚开始,詹记陆续从合肥门店、全国其他地区门店抽调了60人的队伍去支援广德门店,采取三班轮换的方式应付门店源源不断的客流。
“很快就发现人手捉襟见肘了,客流实在太多,于是从全国其他门店抽调的员工人数达到了200人。”
与卡旺卡部分门店直接“请假闭店”支援广德不同,詹记在这个时候启动了临时招聘,尤其是在合肥-广德这条供货生命线上的衔接岗位,不需要深度培训即可上岗顶上的。
就在这不久之前,巴莉甜甜因“闭店风波”导致的顾客挤兑消费大潮之下,工厂产能和供货始终无法满足门店需求,进一步导致了商誉的崩溃。或许是有鉴于此,相较于门店服务人员的紧缺,詹记的首要任务是率先保障合肥总部工厂的生产和供货能力。“中央工厂开辟广德专线、广德专供,24小时不停机。”
泼天流量下,没有输家
“泼天流量浇下,你们兴奋不?”
“不兴奋,是焦虑和不安。”
“希望这种流量一直持续下去吗?”
“不希望,广德的顾客们需求量大,我们就尽一切办法去满足;但是等这一波热度过去了,我们该恢复正常。”
负责詹记品牌运营的杜俊,在驰援广德半年当中,始终被这种“功成不居”感萦绕前后。
根据广德文旅的官方数据,2026年清明假期,广德全市接待游客51万人次;“五一”假期接待游客95万人次。
元新闻记者近日在“广德三件套”所处的核心商圈迎春街(炖锅一条街)、遂安路看到,两条热门打卡街道均被开辟为步行专用,街上人流如织。詹记、卡旺卡门店门口排队近百米,炖锅大排档几乎家家爆满。
从“体感”上来说,广德的热度不仅未见颓势,还依旧“热辣滚烫”。
广德本地一位博主“珊姐”在聊到广德为何走红时说:外地人在广德和本地人打起来,广德人全责。
虽然是玩笑话,但某种程度上来说,广德人为了接住这波难得的流量,确实集体付出了很多努力。
在迎春街炖锅大排档一条街,元新闻记者看到,在当地政府和行业协会的监管与倡议之下,商户彼此之间不存在恶意抢客行为,每家价格相差不大。
彼此“成就”之下,是家家生意爆满。
“詹记是因广德走红而得到红利。”杜俊告诉元新闻记者,“炖锅大赛”等文旅策划为广德的爆火埋下了伏笔,江浙沪游客到广德体验打卡后,希望带走些伴手礼,“于是,詹记桃酥成了首选。”
被广德带火的詹记,最终成了为广德引流的网红。而詹记主动融入当地文旅,在距离门店2公里左右的“光的书局”设立分销点位,满足游客需求的同时,也为“广德好物”站台。
战场不止于安徽
与詹记广德店的门庭若市不同,詹记创始人詹振华,喜静。
他极少公开露面,却安于守在合肥市庐阳区的中央工厂里,“没事就在厂房里走走,看看生产线。”
生于江西鹰潭泸溪河畔的他,祖籍徽州婺源。这份徽州情怀始终伴随着他的一生,以至于詹记食品曾经力主要将徽州元素贯穿始终。
2026年1月1日,处在广德流量核心的詹记迎来又一个高光时刻。
上午10点,遂安路门店准时开门迎客。在此之前,詹记员工们已经上紧了发条、打满了鸡血。
中午12点21分,营业不到2.5小时,门店桃酥已经售出5万片。到晚上10点结束营业,当日门店共售出桃酥363104片。
成功刷新吉尼斯世界纪录。
早在2012年,詹记就曾在央视舞台上,将“30秒内夹蛋糕最多”这一纪录揽入手中,以至于后来众人排队只为一睹詹记“无影手”的风采。
今年,杜俊操盘此次事件营销,本质上是为詹记在发展历程上刻下一个印记。
一个值得关注的资本事件发生在今年3月,詹振华的同乡、泸溪河桃酥的创始人黄进加快资本化进程,年营收超30亿元的泸溪河完成至少1亿元的A+轮融资。此事件也被视作新中式烘焙重新被资本押注的典型案例。
消费者有所不知的是,“泸溪河不进安徽,詹记不入江苏”是詹、黄二人约定俗成的默契。
这在厮杀激烈的烘焙食品领域,成了师门传承的难得一笔。
“广德门店排队不减,是刻意为之,还是另有原因?”杜俊答复元新闻记者,詹记并非没有考虑在广德另辟新店,正如同已经拥有300家门店的詹记并不着急资本化一般,“我们依旧按照既定的节奏走,不盲目扩张,而是通过提升门店效能去优化流程。”
元新闻记者 戚飞