记者 陈虹 通讯员 季芳芳
本报讯 长兴县乡村厨师协会近日成立，这意味着活跃在长兴大地上的乡厨们不再是“散兵游勇”，成为一支有组织、有管理、有约束的“正规军”。长兴县乡村厨师培训基地也同步揭牌。
随着经济社会发展，农村餐饮业越来越繁荣。区别于头戴厨师帽、在宽敞明亮后厨挥刀舞勺的酒店大厨，乡村厨师的后厨往往在农家院落、家宴中心，凭着一手“接地气”的好厨艺为乡亲们奉上一桌桌农村家宴。越来越多的乡村厨师提供上门一条龙服务，不仅包工包料，就连桌椅、餐具、炉灶、煤气甚至桌布都是他们统一带来的，让村民非常省心。
受传统模式影响，长兴大部分乡厨分散经营，缺乏统一管理，致使承办家宴时存在一定的食品安全隐患。如何确保家宴市场管理规范、质量安全可控，成为亟待解决的重要问题。乡厨协会的成立，为乡村厨师正规化管理迈出重要一步。
“真是太高兴了，做了半辈子的乡村厨师，今天终于有‘娘家’了。” 乡村厨师吴师傅高兴地说。乡厨协会成立后，将提供信息共享和交流学习的平台，定期组织会员开展食品安全知识及各类规范标准的应用培训，提高规范化水平和食品安全保障能力。
近年来，长兴县统筹推进乡村厨师管理，开展乡村厨师培训，推动乡厨队伍规范化建设，同时开展硬件设施改造提升和阳光厨房建设，推动农村家宴产业化发展。截至目前，累计建设农村家宴放心厨房88家，在册厨师638名，覆盖16个乡镇（街道）。去年以来，办理农村家宴约1300场，聚餐人数超过30万人次。
“乡厨协会的成立，填补了食品安全保障工作缺乏民间自律组织这一空白，使乡村厨师成为一支‘正规军’，助力全县农村食品安全保障工作迈上新台阶。” 县市场监管局餐饮服务监督管理科科长高梁表示。
下一步，长兴县将凝聚多方力量，形成更强的监管合力，筑牢农村地区食品安全“防火墙”，推动乡厨行业又好又快发展。