罗莉：打造融合菜餐厅 让极简风与美食并存

　　融合菜餐厅

　　■本报记者 张云霞

　　“你好，你们几位？”“这里靠着窗户，阳光照进来，特别舒服，你可以坐一下。”11月26日中午12点多，谭家岭西路一家重新开业的餐厅内，负责人罗莉正忙着招呼顾客。

　　招呼顾客、上菜、上咖啡、到后厨查看情况……罗莉说，她从上午9点开始忙到现在，都顾不上吃午饭。

　　罗莉是一名“85后”，老家在四川绵阳，深耕餐饮行业13年，来姚创业已有7年，目前经营着两家较大规模的餐饮店。半个月前，她“大刀阔斧”地改造升级自己经营多年的一家主营海鲜家常菜的饭店，匠心打造成简餐融合菜餐厅，受到不少年轻人的欢迎。

　　“重新开业以来，生意好得出乎我的意料，别说周末了，工作日的中午和晚上都是满座的，每天来就餐的超过300人次。”罗莉说，自己从事中式餐饮多年，积累了不少顾客，但在“流量为王”的互联网时代，餐饮行业需要不断转型，紧跟时代步伐，为顾客提供美食的同时，还要注入“情绪价值”。

　　“现在的年轻人追求高品质的餐饮体验，对他们来说，餐厅不光是用餐的场所，还要满足他们的‘打卡’需求。这也是这几年越来越多有特色、有风格的餐厅通过网络‘出圈’，成为‘网红餐厅’的原因。”罗莉考察大城市的一些“网红餐厅”后，逐渐明确了自己餐厅的风格。

　　餐厅外立面为白色，十分简约，门口种满绿植，好似一处小森林。走进餐厅，一面流动的水帘幕墙增加了氛围感。餐厅主打极简风，灰白裸露的天花板毫无装饰，但一处水雾绿植造景水池富有生机与活力。

　　罗莉邀请专业团队对店内软装和店外环境进行专业设计。她说：“我们追求的是美食和环境的和谐统一，突出环境的精致、优雅和休闲，菜品中西结合，更加丰富。大家在这里可以喝咖啡、品美食、享氛围、找感觉，拍照也更出片。”

　　融合菜餐厅通常要突出菜品的独特性，提供令人愉悦的用餐体验。为此，罗莉招募了一支擅长烹饪融合菜的创新厨师团队，推出了泰式青木瓜芒果鲜虾沙拉、冬阴功海鲜汤、泰式微辣小龙虾意面等一系列精致又好吃的菜品，成为餐厅“爆款”。为了增加“流量”，罗莉还拍摄短视频分享到朋友圈，宣传自己的餐厅。

　　“我在这里创业、生活，收获很大，认识了很多新朋友，事业上也取得了新成绩。”罗莉说，“我希望能为余姚这座城市贡献一点力量。”3年多来，罗莉坚守公益初心，每年组织她店里的工作人员到梨洲街道茭湖村敬老院开展敬老助老活动，带上新鲜食材，为老人们免费烹饪可口菜肴，并送上慰问品。小小善举彰显了她对余姚这个“第二故乡”深深的爱。