创新锁“鲜”技术 拾味坊让梁弄大糕走得更远

　　■本报记者 干雨微

　　眼下，位于梁弄镇湖东村的“浙拾糕首”工厂里，一块块梁弄大糕经过充气密封及精致包装，即将打“飞的”送到顾客手上。据负责人施哲锋介绍，每年临近过年，拾味坊都会制作大量的梁弄大糕，一般是现蒸的。与往年不同的是，今年，他们采用锁“鲜”技术，由“浙拾糕首”工厂批量生产可以冷吃的梁弄大糕。

　　走进工厂，一股清新的米香扑面而来，工作人员正在制作台上忙碌，筛粉、雕空、加馅、上蒸，不到20分钟，软糯香甜的梁弄大糕就出炉了。出炉的大糕被放到架子上冷却至常温，之后通过流水线进行包装。

　　印象中，梁弄大糕都伴随着腾腾的热气，一旦冷却，便会发硬。而在拾味坊的创新下，梁弄大糕成了冷糕，仍能保持软糯的口感。“梁弄大糕是梁弄的特色美食，也是来梁弄游玩的游客很喜欢的伴手礼，更是在外游子时常思念的味道。”施哲锋介绍，但由于大糕的保质期限制，软糯的大糕只能供宁波及周边地区的顾客享用。

　　为了解决大糕发硬的问题，施哲锋不断调整调配比例及制作方法，锁住了梁弄大糕的软糯，并申请了专利。经过升级的梁弄大糕不仅样式更精美，保质期也能更长久，从原来的3天延长至10天，实现从热吃到冷吃的转变。不仅如此，冷糕复蒸后也不会变得干硬，仍保持软糯的口感。有了锁“鲜”技术，梁弄大糕走出国门不再是梦想。

　　“前段时间，我们在小程序上试卖，反响很好，一上新就被抢光了。很多顾客发来反馈，说本来不喜欢吃糕点的孩子一下子吃了3块，非常喜欢。”施哲锋笑着说。

　　目前，施哲锋已调试好装备，该生产线在设备全开、人员充足的情况下，预计一天能生产20000块大糕。施哲锋还设计了应景的包装盒，把非遗美食与文化创意相结合，使梁弄大糕产业焕发出新的生机与活力。