△王勤飞将装毛豆的筛子清洗、晾晒后，放入发酵间。
△全密封的发酵环境中，毛豆表面长出了一层白茫茫的“花”。
△王勤飞将制作好的豆豉搅拌均匀。
△王勤飞正在仔细观察豆豉的成熟情况。
?用器皿密封保存，这样不仅能延长保存时间，还能使香气更加浓郁。
△王勤飞和谷伟英注册了“夏万朗兴”商标，并进行统一包装。
△豆豉烧白虾鲜香美味。
△老客户上门购买豆豉。
△谷伟英将制作好的豆豉分装到玻璃瓶中。
△储藏间内的温度常年保持在18℃，以保证豆豉的新鲜度。
记者 黄静波摄影报道
豆豉制作有着悠久的历史，是余姚的老手艺。在凤山街道皇山桥村，有一对闲不住的夫妻——王勤飞和谷伟英，退休后开起了豆豉作坊，并注册了“夏万朗兴”商标，将这种老底子的味道再次呈现在老百姓的餐桌上。
近日，记者走进王勤飞和谷伟英的豆豉作坊，一股夹杂着酒香和咸香的豆豉香扑鼻而来。王勤飞一边搅动着豆豉，一边仔细观察其成熟情况。他告诉记者，每年10月底到11月初，是制作豆豉的最佳时间。
制作豆豉，要经过蒸煮、发酵、盐渍、增香等多道工序。豆豉的原材料是新鲜的毛豆。若想做得美味，发酵这道工序最为关键。夫妻俩沿用的是纯天然发酵工艺，不仅要保证全密封的发酵环境，还要严格控制发酵间的温度和湿度，直到毛豆表面长出一层白茫茫的“花”。
这几年，王勤飞和谷伟英不断总结经验，严把卫生关，提升豆豉品质。他们还主动把豆豉样品送检，或者配合监管部门抽查。如今，他们已拥有了一批固定的客户，除了在余姚本地销售，产品还发往全国各地。
说起未来，王勤飞信心满满，他们不仅要扩大生产规模，还要申请非物质文化遗产，让余姚的豆豉走向世界。