108元一碗，最多日销近两百碗！ 这碗葱油面究竟有何魅力？

　　青龙拌面

　　■本报记者 鲁雨濛

　　在余姚，有这样一家餐饮店，一碗葱油面售价108元，却让全国各地的老饕慕名前来。近日，记者走进这家店——“石山烧卖”，探访“天价葱油面”背后的秘密。

　　“我是这家店的常客，吃了十几年了，他们家的烧卖和面好吃！”一大早，店内已座无虚席，食客金先生的面前摆着一碗“天价葱油面”和一笼烧卖，他热情地向记者推荐，“这碗面的浇头是一整只小青龙，肉质鲜嫩。”放眼望去，店内不少食客点了这碗面，有人甚至是驱车半个多小时，特地赶过来吃的。

　　这碗“天价葱油面”正是该店的青龙拌面。以烧卖命名的店为何以青龙拌面声名远扬？记者带着疑问，找到了店主——今年29岁的翁圣达。

　　1988年，翁圣达的父母靠自己的手艺开了一家40多平方米的早餐店。“刚开始，什么早餐都做，我母亲做的包子和烧卖是最受欢迎的。”翁圣达告诉记者，店铺面向石山，又以烧卖出名，因此取名为“石山烧卖”。那时，烧卖是店里的“当家花旦”，葱油面只是“无名配角”。

　　2014年，翁圣达从父母手中接过“石山烧卖”。如何才能吸引更多食客？翁圣达不停思考，将之前在其他餐饮店工作时积累的管理经验带到“石山烧卖”。“我接手后做的第一件事就是把配料都标准化。”翁圣达说，因为父母经营时使用配料全凭手感。

　　配料标准化后，生意又好了不少。与此同时，不少食客反映：葱油面的浇头能不能多点花样？翁圣达听取意见，多次尝试后，推出牛肉拌面、青龙拌面等多款葱油面。“青龙拌面的价格以小青龙的时价为准，一般是108元一碗。”翁圣达告诉记者，青龙拌面的销售量远超他的想象，最多的时候一天能卖近两百碗，不少人专程从慈溪、杭州等地赶来“打卡”。

　　“很多热门微信公众号自发帮我们宣传，‘天价葱油面’的名头打了出去，人们驱车赶来，只为吃青龙拌面。”翁圣达坦言，“石山烧卖”真正走出余姚，走向全国，得益于短视频的兴起。2021年，网红“章余飞不是章鱼飞”分享了关于青龙拌面的短视频，收获2.5万人次的点赞。这几年，这样自发推荐的短视频不在少数，“天价葱油面”由此成了“石山烧卖”的代名词。

　　青龙拌面的热销也离不开翁圣达对品质的严格把控。“食材都是当天早上采购的，我们要确保食客吃到最新鲜的。”翁圣达说。

　　“石山烧卖”已成了不少游客来姚的打卡点之一，店面从40多平方米扩大到120平方米，员工从翁圣达和他父母增加到现在的十来名。对于“石山烧卖”的未来，翁圣达雄心勃勃：“我计划今年开一家分店，还想在菜品上做更多创新，让来自全国各地的食客都能吃到具有余姚特色的美食。”