软、润、香、甜的水碓年糕供不应求

　　工人们正把一个个年糕团子压成条状、码放整齐。

　　做年糕的米粉就是这样用水碓碓头搡出来的。

　　本报讯(记者 陆燕娜）石门水碓年糕，远近闻名。11月27日上午，在陆埠镇石门村的水碓年糕作坊内，前来购买年糕的顾客挤满了整个屋子。作坊主罗文岳一边忙着做年糕，一边招呼大家有序排队。“每天来买年糕的顾客特别多，我们做做都来不及，现在一天大概能卖出七八百斤。”罗文岳说。

　　市民谢先生8点多就到了水碓年糕作坊，订购了125公斤年糕。“我每年都过来买的，算算有四五年了，当时我是来这边旅游，碰巧尝了一口水碓年糕，就觉得特别好吃。”谢先生说，“这里的年糕软、润、香、甜，和机器年糕味道不一样的。这次买了就打算回去分给亲戚、朋友，大家一起吃。”

　　“我在抖音上看到了石门村有做水碓年糕的，今天和朋友专门开车过来。刚刚尝了一口现包的年糕饺，哇，热乎又香甜，太好吃了！”慈溪游客冯先生说。

　　走进水碓年糕制作室，米香四溢。伴随水碓“嘭哒、嘭哒”的节奏声，石头做的碓头一下一下有节奏地搡着米粉。在一旁，八九名工人分工有序，忙而不乱，有将浸泡的大米磨浆的，有压粉的，还有将蒸熟的米粉揉搓成条状，最后再做成一条条洁白如玉的年糕，整整齐齐地排列到竹板上的……

　　水碓年糕制作工艺是宁波市级的非遗技艺。今年63岁的罗文岳是石门水碓年糕作坊的第三代经营者。他说，作坊内的水碓年糕选用的是当季的优质晚稻大米，需要用山泉水浸泡1个月，才能开始制作。在浸米之后，还要经过磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切、晾干等多道工序，整个制作过程遵循的是传统手工艺。

　　“我们制作的年糕原料好，工艺传统，都是将湿粉和干粉混合后，再放入木桶蒸，做出来的年糕就特别有嚼劲，大家都爱吃，每年的回头客有很多。”罗文岳说，每年制作水碓年糕的时间一般要持续到过年前10天左右，大概有2个月的制作期。整个生产季下来，出产约2万公斤水碓年糕。