■新闻回顾
炒菜类加工，清炒或蒜泥，每公斤16元；海鲜类加工，葱油或油爆，每公斤36元；肉类加工，水煮或红烧，每斤50元……这两天，在宁波，一家开在菜市场的推出了“代炒”业务的小店火了，遇到饭点高峰，店里的六张桌子常常满座，有时还要排队。有顾客表示：“挺好的！在菜市场买好菜，转身就有人帮你烧。口味很好，也不用刷锅。”你会选择菜市场“代炒菜”吗？
■嘉宾发言
马果叶：“代炒菜”，顾名思义就是顾客在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”处付上价格不等的加工费，就可以实现从摊贩手中接过新鲜食材，等上一会儿，便能拎着热乎乎的现炒饭菜回家了。“代炒菜”意味着到手的菜更新鲜、更实惠，想吃什么自己在市场买好，洗、切、炒的全过程都清清楚楚，为许多追求食材新鲜与实惠的消费者提供了便利。
张静：结束一天疲惫的工作，如果能吃上几道自己喜欢的现炒热乎的菜，该是多么幸福的体验啊！菜市场“代炒菜”服务恰好为我们实现了这一愿望，只需要买好想吃的食材，支付一定的加工费，就能吃到新鲜“锅气”。
陈海燕：在快餐与外卖盛行的当下，菜市场“代炒菜”悄然走红，它不仅开辟了消费新领域，更展现了中国化市场的无限活力与潜力。而菜市场“代炒菜”最吸引人的，莫过于那弥漫的人间烟火气，让人在忙碌的生活中能找到一丝温暖与满足。
马果叶：菜市场有“代炒菜”无疑是一种极具创意和人性化的经营方式，摊主能够敏锐地洞察到消费者的需求，将服务延伸到烹饪环节，这种主动为顾客考虑的态度值得点赞，是对现代快节奏生活的适应和创新。事实也说明“代炒菜”业务一经推出就受到顾客的热烈欢迎，吸引了很多不爱或者不会自己下厨的顾客，增加了销售量，让店家在竞争激烈的菜市场中脱颖而出。
陈海燕：“代炒菜”服务的兴起，是市场需求变化的直接反映。随着生活节奏的加快，越来越多的年轻人忙于工作，无暇顾及烹饪；而老年人则因身体或精力原因，难以承担烹饪重任。相较于外卖和预制菜，消费者更青睐新鲜、健康的饭菜。“代炒菜”服务正好契合了这一需求，顾客可以亲自挑选食材，并亲眼见证食材的切割、清洗和炒制过程，吃得放心又安心。
马果叶：“代炒菜”这种服务模式优势显著，食材新鲜，与餐厅或外卖服务相比，顾客更能掌握食材的来源和品质；透明度高，从挑选食材到最终烹饪完成，顾客可以全程参与或监督，安全放心看得见；经济实惠，顾客可以根据自己的预算和需求来选择食材的种类和数量；省时省力，只要挑选好了食材，后续的清洗、切割和烹饪工作则由专业厨师完成；个性化定制，顾客可以根据自己的口味偏好和饮食习惯来定制菜品。“代炒菜”服务以其新鲜、实惠、透明和个性化的特点，为追求健康饮食和优质生活体验的消费者提供了新的选择。
张静：我感觉“代炒菜”服务优势还是比较明显的。首先，相比下馆子动辄人均百元的消费，其价格十分亲民，让人们在享受美味佳肴的同时，不会有过大的经济负担。其次，顾客可以亲自挑选食材，确保食物的新鲜与安全，这是外卖或许多餐馆难以比拟的。再者，这种服务模式省去了家庭烹饪的繁琐过程，如洗菜、切菜、烹饪及后续的清洁工作，极大地节省了时间和精力，尤其适合忙碌的上班族或是不擅长烹饪的人群。就我个人而言，我也会倾向于选择这种“代炒菜”服务。不仅在食材选择上更加多样化，性价比更高，而且炒菜中猛火翻炒的这份“锅气”充满了人间烟火气。
陈海燕：“代炒菜”服务在发展过程中也面临诸多挑战。服务质量的标准化和规范化问题亟待解决。由于“代炒菜”服务涉及多个环节，包括食材采购、烹饪过程、卫生管理等，目前尚缺乏统一的标准和规范。这可能导致不同档口之间的服务质量参差不齐，影响消费者体验和行业发展。因此，建立完善的服务质量标准和规范体系，是“代炒菜”服务持续发展的关键。只有安全、卫生、可靠的“代炒”服务，才能赢得消费者持久的信任与喜爱，守护住人民群众对美好生活的向往与憧憬。
马果叶：从当下的市场需求来看，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态，未来需要通过更多配套服务的提升，进一步引导，让行业走向规范化、品牌化的方向，以获取更加广阔的发展空间。其背后折射出的是服务理念的变化，让传统菜市场积极向“农贸市场+”转型升级。
张静：在享受这种便捷服务的同时，我也希望商家可以更多地去发展个性化、人性化服务，能够注重健康饮食的理念。比如，在烹饪过程中尽量做到少油少盐，以符合现代人追求健康生活的需求。
陈海燕：在快节奏的生活中，菜市场成为了人类灵魂的栖息地。而“代炒”的加入，更是让这份烟火气得到了叠加与放大。为了让菜市场“代炒”健康有序发展，地方治理者与管理者应共同努力，确保这一服务模式既能满足人民群众的需求，又能保障食品安全与卫生。让我们在菜市场“代炒”中，共同享受这份人间好“食”光。从选购、摘菜、洗涤到翻炒，每一步都充满乐趣与参与感，让人焕发精神，整装待发。
马果叶：人间烟火气，最抚凡人心。“代炒菜”的出现解决了从“菜篮子”到“菜盘子”如何无缝衔接的现实问题，希望菜市场多些“代炒菜”这种受顾客欢迎的创新，也希望“代炒菜”服务越来越完善。生活已经够忙碌的了，能少操一份心，相当于多了一份幸福感嘛。
张静：虽然菜市场“代炒菜”服务主要面向的是快捷用餐需求，但提升用餐环境同样重要。营造一个温馨、舒适的用餐氛围，让顾客在享受美食的同时，也能感受到身心的放松。食品安全是餐饮行业的生命线，其中卫生是一个至关重要的环节，商家应定期对厨房、餐具等进行清洁和消毒，确保烹饪环境的干净整洁；加强对食材储存和加工过程的监管，防止交叉污染和食品变质。相关部门可以对“代炒菜”服务的环境卫生、食材处理、烹饪过程等进行抽样检测和评估。多方努力共同保障消费者的食品安全和健康。
■网友围观
@水牛：这个服务太好了！！赶紧全国推广吧！
@Shawn：烟火气一下子又回来了。这个更偏向于老百姓的生活。
■文字整理：倪劲松
摄 影：陈海东
插 图：邵天骊