● 余姚文化 郑汉良
提起茶事，有两件事为家乡的爱茶人士所津津乐道。
第一件事是，1973年，在距今七千年前的河姆渡遗址中，考古专家发现一些堆积在古村落干栏式房屋附近的樟科植物叶片，被认定为原始茶遗物。2004年，考古工作者又在田螺山遗址中，发现了位于干栏式木结构房屋附近的数丛密集树根根块，经测定是茶树根。这两项考古发现，把中国境内开始种植茶树的历史，由过去认为的距今约三千年，上推到了六千年以前。这也表明余姚是世界茶文化的发源地之一。
第二件事是，余姚名茶“瀑布仙茗”，最早见于唐代陆羽所著的《茶经》，书中记载：“浙东茶叶以越州为上，余姚瀑布仙茗尤佳”。
关于余姚瀑布仙茗的由来，陆羽在《茶经》中转引《神异记》西晋“虞洪获大茗”的故事：“余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士率三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予丹丘子也，闻于善饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞想遗也’。因立奠祀，后常令家人入山，获大茗焉。”
这里说的故事是：有个叫虞洪的人，他非常喜欢喝茶，也善于制茶，每到采茶时节都要上山采茶，然后自炒自制，“松花酿酒，春水煎茶。”他炒制的茶叶，在余姚城是出了名的。后来在一次去梁弄道士山采茶时，他幸遇第九洞天的道家仙人丹丘子，见到虞洪来采茶，便引领虞洪到瀑布前说：“我是丹丘子，听说你善于制茶煮茶，就想以后能否赠些茶与我，这山中有大叶古茶树，可以供你采摘，希望你日后把喝不完的茶，送些给我喝。”虞洪连忙答应，按道人的指点，果然寻到了大叶古茶树，此后，他常叫家人进山采摘这大叶茶，并立祠奠祀，敬茶尊神。因为此茶产于道士山的瀑布旁，故名“瀑布仙茗”。
这个故事发生在西晋，就是说，瀑布仙茗成名在一千七百年前。也不知道这个牌子何时失传，直到上世纪七十年代末，有一个日本代表团到杭州，我方用西湖龙井招待客人，日本客人则提出希望能品尝到瀑布仙茗，可是这名茶因年代久远而湮没，一时无从寻觅。事后终于从典籍中查到此茶产于余姚梁弄白水冲，并在道士山找到了一片古茶树。在茶叶专家指导下，梁弄茶厂于1980年研制出瀑布仙茗这一古老名茶，品质非凡，不久，瀑布仙茗一举获得全国第二届农博会金奖。王者归来，茶韵悠长。
在家乡，有客人来家里，寒暄以后，必先沏上一杯茶。
民间有“浅茶满酒”的说法，意思是，给客人沏茶，续水不能太满，而斟酒必须是满满的，这样方能显示出主人对宾客的尊敬和客气。端茶杯时，须用双手，弓着身，轻轻放在客人面前的桌子上（或茶几上），和颜轻声地说：“请喝茶”。
小时候，有客人来，父亲总会让我泡茶，开始几次，我往锡瓶里掏茶叶，不小心撒落几瓣茶叶，事后父亲定会严肃地指出：“茶叶如粮食，一瓣茶叶一粒米”。后来，在取茶叶时，我会格外小心，不使一爿茶叶漏出茶杯外。
根据茶叶的不同品种和制茶工艺，我国有六大茶类：绿茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶、白茶。江浙一带主要产绿茶。
在我梁弄老家，几乎家家户户都会制茶，除了自用，也会送一些给亲友。老家还有一个不成文约定：每年只采春茶，一般不采夏茶和秋茶。每年清明前后，茶叶新芽长成二爿或三爿叶子时，母亲大清早背着茶篓去采茶，如果遇到星期天，我们兄妹几个也会帮母亲一起采茶，我们采茶，不在乎叶子有几爿，凡是嫩叶就一把摘下，采满后就背回家，先摊到箪匾里，把露水晾干。
匆匆吃完晚饭，把铁锅洗干净，一切准备就绪，母亲生火管灶膛，我们兄妹打下手，最后父亲登场。做绿茶大致经过四道工序。
第一道杀青，把鲜茶叶倒入锅内烧烤，父亲用筅帚不断翻动茶叶，使之叶片慢慢萎凋。杀青时火候很关键，火太猛，茶叶会烤焦，火太小，杀青不够，青草味不除。
第二道揉捻，一根长凳，一头靠墙，放一只畚箕，将杀青后茶叶倒入畚箕，父亲用双手像揉面粉团似地反复揉捻，出锅的茶叶软绵绵的，却很烫，父亲弓着腰，一边使劲地揉，一边用嘴吹吹手掌来降温，十来分钟后，茶叶会渗出亮晶晶黏液，父亲把揉成一团的茶叶，放在饭桌上的茶茺内，看父亲的手掌，也赫然染成紫色。茶茺是竹子编的，像一顶尖顶的牛毡帽，我们兄妹的任务就是把这团茶叶抖松，均匀地分摊在茶茺上，晾一晾。
第三道烘焙，把茶茺搁在另一灶孔上，锅已经拿掉，灶膛内置少量炭火，炭火不能有烟，把上面的茶叶慢慢烘干。
第四道炒制，将烘焙后的茶叶，放入铁锅里翻炒制型，必须用文火慢炒，不久茶香味就出来了，茶叶也就制成了。待冷却后再灌入锡樽。
这一晚，家里的两口锅，不断地杀青、烘焙、炒制，轮番数次，直到后半夜，我们都要快打瞌睡了，才收场。
上大学后，同室有位同学老岳，喜欢喝茶，尤爱我带去的手工茶，毕业后我仍会邮寄给他。后来，父亲去世，我尝试着自己做，但是，味道相差甚远，就不好意思再寄给他了。