创新，让“老”月饼有了“新”味道

　　李嘉龙正在展示刚出炉的月饼。　　　　 记者 张云霞摄

　　■本报记者 张云霞

　　距离中秋节还有一段时间，香喷喷的月饼已抢“鲜”上市。位于陆埠集镇上的“嘉龙月饼”又“火”了起来。这是一家老底子的传统手工月饼店，主人李嘉龙从事月饼生产销售35年，用一颗匠心烘焙美味，让家乡人在中秋时节能吃到熟悉的味道。

　　日前，记者走进位于禁河路上的“嘉龙月饼”店。店内一派热火朝天的景象：和面、揉面、配馅、包馅、按压成型……李嘉龙带着20多名工人在“流水线”上配合默契地忙碌着。

　　“一个个月饼揉压成型后，就是烘烤，烤一炉大概需要20多分钟，从早到晚，阿拉几乎没停过。”每到7月中旬，李嘉龙就开始制作销售传统手工月饼。随着中秋节临近，店内的生意一天比一天火爆。“早上5点就开工了。我们一直坚持现烤现卖、不加任何防腐剂，这样才能保持月饼的新鲜口感。”在李嘉龙看来，做月饼是良心活，不管再忙，他都亲自挑选食材、制作配方，层层把关。

　　“店名是以我的名字取的，店名就是招牌、就是形象，‘嘉龙月饼’能走到今天，最重要的一点就是诚信、讲究品质，而这些，必须从原材料开始就认真把关。”李嘉龙介绍，月饼的主要材料是面粉、鸡蛋和馅料，而多数馅料是他们自己制作调配而成的，“核桃是自己磨的，咸蛋黄是自己腌制的，苔菜馅也是自己做的，把苔菜条磨碎、烘炒，再加入芝麻、核桃。”李嘉龙始终坚信，馅料用得好，月饼的品质才更出众。

　　李嘉龙不仅对食品质量把控格外严格，而且持续在工艺和品质上下功夫，不断为顾客提供更多的美味月饼。作为传统手艺人，李嘉龙传承和发扬传统月饼制作工艺，同时也不断探索和创新，为消费者带来健康与美味的双重享受。“随着时代的发展，任何事物都在推陈出新，月饼也不例外，不仅要有精致的外观、独特的口感，还要有‘新意’，要结合现代消费者的口味喜好，融入更多创新元素，这样才能扩大消费群体、打开销路”。从经典口味到创新尝试，每一款月饼都凝聚着李嘉龙对品质的执着追求以及对美食的无限热爱。

　　店内的月饼分苏式和广式两个品种，口味多种多样，有芝麻、豆沙、苔菜、梅干菜等，这几年还先后推出了蛋黄酥、馅中馅、榨菜鲜肉、鲜花以及核桃酥、板栗酥、水果口味等，可甜可咸、可酥可糯，大大丰富了食客的味蕾。今年，该店还推出了一款“蛋月烧”月饼，引得市民争相购买。李嘉龙介绍，“蛋月烧”月饼又名“蛋皮月饼”，是将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的。相较于传统的月饼，这种月饼表皮口感更像是蛋糕，降低了油腻感，蛋香浓郁，入口较软。“蛋月烧”的口味也很多样，有山楂、红豆、红枣、椰蓉、芝士奶黄等。“只有不断学习和摸索，尝试新的工艺、新的配方，产品才能越做越好。”今年，李嘉龙参加了上海食品博览会，与同行交流学习，提升自己的月饼制作技艺。

　　除了陆埠本地的顾客，还有大量来自大隐、河姆渡等姚东乡镇的。到了周末节假日，宁波市区和慈溪等地的顾客也会慕名赶来购买。“往年忙的时候一天要烤20多次，每天做一万多个月饼。”李嘉龙笑称，每天做月饼是“忙并快乐着”，看到大家排队购买，就是对“嘉龙月饼”最大的肯定，他会继续用心烘焙每一个月饼，让更多的人尝到这一口香甜的味道。

　　李嘉龙的女儿知道父亲多年来创业不易，每年都会帮着父亲在朋友圈宣传、接单、卖月饼，“我住在城区，很多老顾客喜欢吃‘嘉龙月饼’，但嫌跑陆埠麻烦，我就帮忙‘跑跑腿’，负责把他们订好的月饼当天送到余姚。”李嘉龙的女儿说，这几天朋友圈每天接单不断，月饼深受好评。