富巷小学502班 戚馨允
我们村里的人，每到春天都有腌咸菜的习惯。只要遇上阳光灿烂的好天气，家家户户便忙碌起来。他们先把自家地里收割的雪里蕻在水里清洗干净，放在家中阴置。过个三四天，叶子看上去缺了水分，就可以腌制了！
腌咸菜是有讲究的，可不能直接腌制。大瓦缸要洗干净、晾干，这种事情村民都懂，而且会早早地准备好。阴晾好的雪里蕻首先要摘除黄叶，然后将它粗大的根切掉，这可不能吃。再把剩下的茎和叶切成小段，长度大约5厘米。切好之后，就要开始腌制了。在我家里，常常见到爷爷奶奶配合默契的画面：奶奶端着一个盆儿，用来装切好的菜。她利索地装一盆菜，倒进大瓦缸里。爷爷就抓一把盐，均匀地撒在菜上面，用手将菜和盐混合在一起，让它们充分接触。他们一直重复这样的动作，直至将所有切好的菜倒入瓦缸中。
之后，需要有人站在缸里用脚把菜踩实。踏进去之前，千万记得要把脚洗干净，并穿上鞋套。爷爷说，以前都是洗好脚，挽起裤脚，直接赤着脚去踩的。那如果脚上有脚气病的话，腌出来的咸菜还能吃吗？赤脚踩菜既不健康也不卫生。所以，现在的人们都是穿上防水的鞋套踩的。菜踩实之后，还要在最上面压上几块大石头。可想而知，这些大石头也是要精心挑选，提前洗干净。最后，将那口大缸放到阴凉处，把一切交给时间。
一个月左右，咸菜便可以吃了。每次搬开石头，取出一些，洗干净，挤干水分，可以烧汤，味道可鲜美啦！更重要的是，腌好的咸菜在太阳底下晒干，就变成了余姚特产——干菜！再加入一些笋干，那就是笋干菜，味道更好！“三日不吃咸菜汤，脚骨酸汪汪。”可见，我们余姚人是多么的爱吃这咸菜啊！（指导老师 郑燕飞）