杨梅酥
杨梅酥生产车间
■本报记者 韩宇雯
眼下正是杨梅成熟的季节，一颗颗闪红烁紫的杨梅缀满枝头，看得人垂涎欲滴、食指大动。在位于城区南滨江路的宁波礼坊食品有限公司，工作人员以新鲜采摘的杨梅为原料制作杨梅酥，将杨梅独特的风味锁在其中，赢得了消费者的关注和青睐。
余姚杨梅好吃，但保鲜期短、不耐贮存，这是长期以来横亘在果农眼前的一道难题。“大家去台湾旅游，总会选凤梨酥作为伴手礼，何不借鉴凤梨酥的制作工艺，研发一款专属于余姚的城市伴手礼？”2017年起，拥有多年西点以及伴手礼盒等制作经验的礼坊公司着手研发杨梅衍生产品，一枚枚形似金条、果馅饱满的杨梅酥不仅延长了杨梅的“生命周期”，更生动诠释了一座城市的滋味与心意，一经问世就收获不少业内人士的好评。
穿上无尘衣，戴上帽子、口罩，通过风淋通道，记者跟随礼坊公司生产主管杨兴利的脚步来到杨梅酥生产车间。“00后”小伙杨兴利投身烘焙这一行已有近8年。在礼坊公司工作的4年多时间里，他向一位台湾师傅虚心学习，练就了一身过硬的本领，如今制作起杨梅酥来已是炉火纯青。
要想杨梅酥美味可口，馅料是关键。色泽鲜亮、果实饱满的杨梅经清洗、去核等步骤后，和水、麦芽糖等按比例混合熬制，直至其逐渐黏稠、变成深色，杨梅便完成了从鲜果到果馅的蜕变。“公司还运用现代冷冻工艺，在黄金6小时内将杨梅放入零下40℃急冻，确保原料新鲜。”杨兴利向记者介绍，“每100公斤杨梅大概可以制作4000枚杨梅酥，通过深加工，我们实现了单季果品的全年销售。”
另一头，工作人员正在把低筋面粉、黄油、鸡蛋液等烘焙原料搅拌制成面团。做好的面团分成一个个重约30克的小剂子，加入熬好的果馅，收口、整形、放入模具，再进行高温烘烤。不一会儿，一盘外皮酥松、内馅甜而不腻的杨梅酥新鲜出炉，整个车间瞬间充盈着奶香和果香。
正当工作人员忙着分装打包时，礼坊公司又接到了一笔来自厦门的订单——杨梅酥4500枚。杨梅集中上市期也是订单高峰期，这段时间，礼坊公司的杨梅酥日均产量稳定在8000枚至10000枚。“目前，杨梅酥正在申报浙江名特优产品，希望这款美味能成为余姚的一张美食新名片，让大家买得趁手、送得出手、爱不释手。”杨兴利说。