■本报记者 俞冰
一群志同道合的朋友，一块闲置的农村空地，一次逃离城市的冒险决定——近年来，“去村里喝咖啡”成为一种新兴的生活方式，而“去村里开咖啡店”也成为更多年轻创业者的首选。他们带着梦想和热情，将咖啡店的触角延伸到乡村，为乡村带来新的发展机遇。如今，我市的乡村咖啡店遍地开花，大部分乡镇都有了独具魅力的特色咖啡店。那么，这些“村咖”如何经营？如何持续提升品质？
在梁弄农村开启赏景模式的“杉野茶咖”
“杉野茶咖”的老板吕健来自上海，是一位“95后”留学生。在湖州市安吉县看到“村咖”的商机后，吕健便在一位余姚朋友的牵线下，选择到梁弄镇横路村的一个杨梅山山头开起了咖啡馆，并找来了在上海做咖啡的朋友担任咖啡师和店长。
坐拥四明山好风景的“村咖”，落地玻璃窗将室内外美景连成一片，透过每一扇，都能看到窗外郁郁葱葱的山林。站在咖啡馆外的山头上，向东可以俯瞰城镇的繁华生活，向西则能欣赏到连绵的四明山壮丽景色。再加上交通便利、停车方便等得分项，“杉野茶咖”火出了圈。
开店半年，依靠“厌倦都市，钻进山里”的景色+特调饮品模式，吸引众多“咖友”。节假日，“杉野茶咖”单日接待游客超过2千人次，出杯量超700杯，目前，营业收益已超百万元。吕健表示，店铺火爆的原因离不开顾客在社交媒体的自发“打卡”和平台的助推，目前，店铺也在积极打造自己的咖啡IP，不断发掘更多的消费可能。
“犬也”让丈亭镇多了个聚会场所
去年7月，来自重庆的“00后”白新刚和丈亭镇的陆定义，联手在丈亭镇长乐路边的山脚下开设了一家与山野为伴的咖啡店，取名“犬也”。相对城区日益激烈的咖啡市场竞争，两个年轻人看中在乡镇开店，房租便宜的优势，租下一个废弃的仓库进行改造。
店铺内独特的装修风格融合了多种元素，既有中式茶壶博古架展现出的传统韵味，又有新潮的小熊玩偶增添时尚气息，不仅展示了桨板、头盔等户外露营装备，还张贴了各种诗句摘录卡片。咖啡馆更像是白新刚和陆定义的个人博物馆，两人将各自的兴趣爱好巧妙地展示给每一位顾客，让人们在品味咖啡的同时，也能感受到他们对生活的热爱与追求。
几款不同口味的“酒咖”是“犬也”的招牌特色，这种独特的咖啡调制方式吸引了不少年轻人特地前来品尝。在这里，顾客可以点上一杯特调的酒咖，唱歌聊天，享受轻松惬意的氛围。“我们几个都是同学，住在附近的渔溪村。以前聚会没地方去，现在有了‘犬也’，就经常来这里。”顾客张女士说。
“犬也”坐落在山脚下，常有不少摩托车爱好者经过此地停下来喝上一杯。陆定义也因此和不少骑行爱好者结识，一来二去，“犬也”逐渐在骑行圈中出了名。
独特的氛围，结合特调酒咖，为“犬也”带来了大量的回头客。节假日，“犬也”的咖啡出杯量日均超200杯。开业至今，店铺收入近80万元。白新刚表示，随着乡镇百姓对咖啡的接受度越来越高，乡镇需要的不仅是咖啡，还有更多更有地方特色的咖啡馆。
从零基础到开出两家人气“村咖”
牟山镇的“90后”小伙周展柯，从零基础踏入咖啡领域，如今已成功开出两家人气火爆的“村咖”。曾经在外打拼的他，带着对家乡的眷恋和对未来的憧憬，毅然选择回乡创业。“我们镇上都有露营地了，但还少家咖啡馆。”在亲戚的鼓励下，周展柯决定填补这一空缺。为了掌握咖啡技艺，他在宁波潜心学习了3个月。
去年5月1日，周展柯在牟山镇临牟公路旁的一片湖景露营地上，开起了“湖心岛咖啡馆”。这个咖啡馆更像是一个大型露营地，坐落在湖中心，顾客需穿过一座小木桥才能抵达。一路上，湖水潺潺，青草如茵，景色宜人。
除了地理优势，这处露营地依托皮划艇、卡丁车等配套游乐项目，吸引了大批爱好户外活动的年轻人。人流量有了，但周展柯深知高品质的咖啡才能吸引“回头客”。他潜心研究饮品的口味，推出的绿豆烧拿铁、娃哈哈拿铁等特色饮品，获得了“咖友”的一致好评。丰富的娱乐项目+好喝的咖啡，不仅成为本地居民的休闲好去处，还吸引了上虞等周边的游客。
节假日，店内的咖啡出杯量日均达百杯。去年年底实现盈利后，周展柯趁热打铁，在黄家埠镇的露营基地开设了分店。新店依然保持着原有的高水准，依托露营地的美景，为顾客提供一流的咖啡与休闲体验。周展柯表示，选择回乡开办咖啡店是不少人的创业选择，当初，也有人对他的选择持保留态度，自己也做好了失败的准备，但他依然相信自己，坚持尝试和努力。对于现阶段的成果，他感到非常满意。
在乡村的土地上，咖啡不仅是一杯饮料，更是一座连接乡村与现代的桥梁。这些“村咖”正以其独特的魅力，成功地推动了乡村的振兴与发展，为平淡的生活注入新的活力。“村咖”正逐渐成为余姚乡村旅游文化的一张鲜明而亮丽的名片，吸引着越来越多的游客前来品味乡村的独特韵味。