■本报记者 俞丽丹
“杀青后的茶叶经过摊凉进入揉捻工序，揉捻的速度先要慢些，然后加速加压……”4月2日上午9点半，河姆渡镇车厩茶场的茶叶加工车间里，茶香四溢，杀青机、回潮机、炒干机等各类制茶机器有序运转着，在一台揉捻机旁，市农业农村局茶叶首席专家李明正在指导工人揉捻茶叶。
当前正值春茶采制期，为提高茶企制茶技艺，提升茶叶品质，这段时间，李明和他的同事们每天早出晚归，忙着走访茶企，指导茶叶制作。
“一杯好茶来之不易，每一道工序都不容忽视。”李明说，“制茶过程很复杂，要经过摊凉、杀青、揉捻、烘干等工序。杀青环节不仅需要控制投叶量，还需要调节好温度和滚筒倾斜度。我们一般可以通过观察叶色暗绿变化、用手感知茶叶柔软度、闻香等方式来判断杀青程度。”话毕，李明来到滚筒式杀青机旁，从机器出叶口随手抓起一把茶青。观察一番后，他开始手把手地指导工人调节杀青程度。
“曲毫机的锅体温度一般保持在80℃～100℃，每个锅里先放半锅茶叶进行翻炒，待茶叶松软后再适量均匀加入茶叶，这样炒出来的茶叶不仅颜色好看，口感也好……”在双锅曲毫炒干机旁，李明又不时叮嘱工人炒制茶叶的注意事项。
离开车厩茶场已是中午11点，李明又马不停蹄地赶往下一家茶企。“清明前后是茶叶制作的关键期，我们跑得勤快些，就能为更多茶企提供指导，这样他们在春茶制作过程中，心里就有底了。”李明说。