陈革成
四明山云雾茶历史悠久，品质优良，饮之沁人心脾，其中最著名的莫过于瀑布仙茗。它始产于汉代，盛产于唐代，汉唐时即为贡茶。其“形如罗汉松针，浑圆挺直，锋苗毕露，翠绿披毫，汤色清明，滋味甘醇，回味无穷”。生长在四明山白水冲瀑布源头道士山的烂石之上，汲取日月精华，沐浴高山云雾。唐朝茶叶大师陆羽在《茶经》中说：“余姚茶生瀑布岭者，名曰‘仙茗’，上者生烂石，中者生砾石，下者生黄土。……野者上，园者次”。相传，瀑布仙茗为仙人所赐，鲁迅先生在《神异经》中记载：“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三百青羊，引洪至瀑布山，曰：我丹丘子也，闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯蚁之馀，不相遗也。因立奠祈，后令家人入山，获大茗焉。”
四明山云雾茶中的化安山瀑布茶，宋代时就享有盛名，被誉为“越地擅名之茶”。化安山位于四明山北麓的十五岙，山沿至山巅，竹篁交翠，云雾缭绕，瀑布飞泻，山泉流淌，茶树枝密叶厚，茶叶特别清香。民间传说化安山第一棵茶树，是四明仙姑从天上王母娘娘处乞求而得，种植在化安山瀑布旁，后逐渐繁衍成漫山遍野的茶林，茶叶因而也称作“仙茗”。每年采摘焙制的第一批茶叶，先将第一杯清茶供祭四明仙姑。
宋代学者孙因品尝化安山瀑布茶后，在《越茶赋》中写道：“若余姚之瀑布兮，犹《茶经》之所夸。嗟陆羽之不逢兮，宜鉴味之绝少。”清代著名学者、先贤黄梨洲先生在《四明山志》中称颂“化安山产茶，为名品”，在《制新茶》诗中，又生动地叙述了采摘、制作、品尝瀑布茶的过程。清代诗人陆达履的《剡湖竹枝词（焙茶）》，更是别具一格的“焙茶经”，记述了制作瀑布茶时由原先的“蒸青”，改变为初炒“头青”，焙干“二青”的“炒青”，改进了茶的风味，提高了茶的品位。
此外，四明山云雾茶中还有一种叫四明十二雷，又称三女茶，产于陆埠、河姆渡一带，因其“松针形，紧直挺，翠绿带白毫，香浓，鲜爽醇口，有回味”，在南宋时成为贡茶，一直延续至明代。
三女茶在民间有一传说：四明山纵深处有一条清晰的溪水流向陆埠，称为蓝溪。很久年之前盛夏的一天，不知从何处有三位美貌的少女，来到溪边，天气炎热，暑气难当，她们见溪水哗哗，清澈见底，四下又无人，忍不住脱下衣服跳入溪中戏水。忽然间天气突变，雷声轰鸣，乌云翻滚，少女们急忙穿衣上岸，翻越山坡离去。这时，天上传来十二声响雷，三位少女不幸遭到雷击，遇难在蓝溪旁的山坡上。霎时间，山坡上耸立起三座石峰，人们将这三座石峰叫作三女山。几年后，三女山上漫山都是一丛丛的茶树，山下村人采摘茶叶焙成茶，称为三女茶。三女茶色泽碧绿，清冽爽口，还有一股兰花的清香。三女山下史门村人史勉之，官至南宋丞相，一次探亲回家，返回京城时将三女茶请皇上和大臣们品尝，大家都觉得清香、爽口、回味醇厚，皇上连连称赞：“好茶！好茶！”史丞相便将三女茶的传说讲述给皇上和众大臣，皇帝听之，即刻钦定赐予三女茶为“四明十二雷”，又钦定为贡茶，每年向朝廷进贡。