■本报记者 胡张远
春天来了，荠菜、草籽、马兰头等野菜逐渐被端上了大家的餐桌。“野菜的摄入要适可而止！”昨天，市人民医院营养科主任楼建军在接受记者采访时，提醒广大市民群众，很多春季冒头的野菜性较凉，部分还含有特殊的植物化学物，过多食用可能会影响肠胃功能。部分野菜还会和糯米粉等主食混合食用，部分人群在食用时应注意血糖变化，“浅尝辄止”可能会更健康。
大家吃野菜要牢记“三要，三不要”：要注意野菜的来源、野菜的处理方式以及野菜的食用量；不要吃不认识的野菜，过敏体质人群不宜吃野菜，脾胃虚寒人群尽量不要吃野菜。
野菜种类繁多、部分长相相似，市民群众如碰到不认识或不确定的野菜，一定要注意分辨，千万不要误食有毒的野菜。部分田边、路边的野菜，会有农药或受到其他污染，吃进肚子反而会给身体带来伤害。有些野菜存放太久不新鲜，会增加有害物质。
像很多人爱吃的香椿，里面含有亚硝酸盐，越新鲜、越嫩的香椿，亚硝酸盐含量越少，存放时间长或是变老的香椿，亚硝酸盐的含量会增多。香椿焯水后可以分解掉亚硝酸盐等有害物质，其他野菜也可能含有草酸等物质，挖回来最好洗净、焯水后再食用。此外，像蕨菜还被证实含有一种叫做原蕨苷的物质，容易致癌，因此不但要焯水，还要放在冷水里多浸泡，才能放心食用。
灰灰菜、马齿苋等野菜中，含有能导致过敏的物质，部分过敏体质的人群食用后可能会出现皮肤红肿、瘙痒等症状，严重的甚至还会产生水泡、恶心呕吐等过敏反应。很多野菜味苦、有清热败火解毒的功效，本身脾胃虚弱的人，食用太多会损伤脾胃。
此外，野菜不能满足人体的营养需求，即便是正常人，也要注意食物多样化和膳食平衡，不要一次性吃太多、长期吃，适可而止，尝尝鲜就好。