■本报记者 赵 静
在河姆渡镇车厩村老街上，有一家不起眼的饭馆——阿海饭店农家菜，虽没有华丽的门面，却征服了众多食客的味蕾，常常出现“爆满”的场景。买菜、掌勺、招呼客人……经营者张海平穿梭在烟火间，从年前忙到年后。
“这段时间，阿拉饭店没有停过一天，年夜饭从腊月二十到三十，正月饭从正月初一到初十，基本上没停过。”2月21日上午，刚从菜市场采购回来的张海平告诉记者，最忙的时候一天要招待20几张桌的客人。当天中午没有预订的顾客，稍微可以喘口气，晚上要安排5张桌的客人。
“阿海老板，明天晚上安排一桌还有吗?”“有的，有的。”村民张朝平走进店里来预约订餐。“我们家正月饭长期安排在这里的，春节期间，如果不提前预约是轮不上的。”张朝平说，平时，家里来个亲戚或朋友的，也会带他们来这里就餐。老板为人和气，服务态度好，最主要是这里的农家菜新鲜好吃、价格实惠，品尝过的人都说好。
今年56岁的张海平开饭店已有20个年头了。先前，他曾在车厩市场里摆摊售卖熟食，起早贪黑、辛勤劳作、诚信经营，小摊生意相当红火。历经多年的打拼，积累了一定的资金后，他与家人商量想开饭店。于是，在家人的支持下，他在市场旁的自建房里开办了“阿海饭店农家菜”。
“刚开始，由于经验不足，生意不是很理想，处于亏本的状态。当时，我有点怀疑自己，也有放弃的想法。”张海平颇有感慨地回忆，那段时间，幸亏有妻子的支持与鼓励。
凭着股不服输的劲，张海平耐心查找问题的根源并加以改进。他重新对饭店进行了定位，确定了特色菜与家常菜的种类，并保持菜式足够丰富。同时，他还从服务上着手，让客人来这里吃饭感到如同在自己家里一样。
经过一番大刀阔斧的改进后，饭店的生意逐渐有了起色。凭着良好的口碑，老顾客带新顾客，吸引了周边乡镇的食客慕名前来，甚至有些顾客还特意从江北、慈溪等地赶过来，就是为了品尝这一口朴实无华的味道。
“白斩土鸡、铁板鱼头、东坡肉、蚕豆煲、荠菜炒年糕……这些都是店里的特色菜，比较受顾客欢迎。”张海平如数家珍地介绍，为了开好饭店自己还专门去学了厨艺，并偶尔露几手。没想到，他自己烧的菜不少顾客吃过后反响很好，大家都说他烧的菜口感好、特别入味。后来，他就亲自掌勺做了厨师。虽然人辛苦不少，但是自己烧的菜能够得到顾客的肯定，还是挺开心的。
近年来，张海平主要负责采购食材与掌勺，洗、切之类由妻子马满芝做帮手，店里忙的时候，还会临时叫几个帮工。烧制一手好菜，新鲜的食材是关键。“我们店里的食材都是我每天凌晨去市场上精挑细选的。采购的菜一定要保证品质，让顾客吃得放心。”张海平说，一般像烤牛肉、烤鸭等也都是当天现烤的。每天购买的食材有限，顾客往往在食材柜前看着菜点菜，直到售完为止。有时店里干脆有什么食材就烧什么菜给顾客吃，即便是这样，顾客也还是挺满意的。
说话间，张海平开始忙着为晚餐做准备了，只见他拿起清洗好的胖头鱼，放入油锅里。“煎炸过的鱼头，再去烧制，外酥里嫩才入味。”张海平边熟练地忙活边说，这道铁板鱼头是他的拿手菜，也是店里的招牌菜。不同的时节，店里还会推出当地的一些时令菜、特色菜，像春笋、土豆、茭白等。
人间烟火气，最抚凡人心。如今，张海平经营的这家饭店在河姆渡一带小有名气，随着乡村游的兴起，不少外地游客也常常涌入这里就餐。张海平表示，会继续穿梭在烟火间，诚信经营好这家饭店，烹调出一道道热气腾腾、充满回忆、地道的农家菜，呈现给更多的食客。