儿时的味道！一枚油酥饼的“大追求”

　　■本报记者 黄庐锦

　　掌心大的油酥饼，一口咬下去酥脆鲜香……近日，唐奶科的工坊生意兴隆，许多市民联系她，购买油酥饼，品尝儿时的味道。

　　唐奶科今年48岁，她小时候，父亲利用老家低塘街道汤家闸村的闲置房产开了一家早餐店，店就在老菜市场旁边，人流量很大。当时，油酥饼是最受欢迎的，除了附近的居民，还有些走街串巷卖零食、点心的小摊贩前来进货。家人忙碌时，就将她放在旁边的椅子上。她说：“这是祖上传下来的手艺，可以追溯到我爷爷那一辈。父亲继承了爷爷的手艺，开了店。那是我以前最常待的地方。坐在椅子上脚够不着地的年纪，我就会做油酥饼了。”

　　油酥饼的制作工艺并不复杂，将揉好的面团裹上酥油后反复折叠，再裹上葱花，擀成饼状，下锅油炸，炸至两面焦黄，就能出锅了，但其背后也有许多讲究之处。“面粉要选最好的小麦粉，提前一晚揉好静置；葱花也要放置一个晚上，且不能有多余的水分……”说起注意事项，唐奶科如数家珍。

　　面团在唐奶科手里被揪成剂子，裹入油酥后反复对折再擀平。这个过程是为了“起酥”，油酥饼一层层的酥皮就是这样折叠出来的。面饼做好了，唐奶科用擀面杖的一头利索地在正中央戳了个洞，她笑着解释：“以前没有塑料袋，在饼中间开个洞，方便买早餐的人拿走，一根筷子能串一家人的饼，又不会烫手。”

　　唐奶科并不急着将面饼放入锅中，而是先用大火把油加热到一定温度，再转小火，沿锅边下入面饼，这样可以保证酥皮不掉落。炸至两面焦黄，就可以捞出来了。

　　刚开始，唐奶科并没有传承这门手艺的想法。因为见惯了长辈起早贪黑，她觉得，这一行实在辛苦。直到6年前，唐奶科创业，开了一家小饭馆。她灵机一动，将油酥饼作为特色菜加入菜单，没想到受到食客的一致好评，甚至有人从其他地区专程赶来品尝。后来，她的油酥饼还在大家的推荐下参加市里的农博会，每年都会吸引许多市民前来品尝，大家都表示和记忆中的味道一样。

　　随着时代的变迁，唐奶科不再局限于线下售卖的模式。她成立了自己的工坊，采取线下销售和线上销售相结合的模式，利用淘宝等电商平台拓展销售渠道。

　　对于这门手艺的传承，唐奶科有自己的计划。她正在收集材料，准备申报市级非物质文化遗产。如今，她已经收了两名徒弟，其中一名近期准备自己开店。