■本报记者 黄庐锦
近日，位于低塘街道历山村的“徐家糖坊”度过了春节的生意火爆期，逐渐空闲下来，徐旭彬手上的活也少了许多。作为糖坊的销售负责人，这位2000年出生的小伙子介绍起自家产品头头是道，从原材料到口味说得一清二楚。
“前年大学毕业后我就开始在家里帮忙，直到去年年末才算正式接手。”徐旭彬告诉记者，麦芽糖制作技艺是市级非物质文化遗产项目，徐家糖坊更是从他太爷爷那一代开始经营，到他手上已经是第四代了。说起选择传承这门手艺的原因，徐旭彬腼腆地笑了：“刚开始，家里人觉得辛苦并不赞同，但我觉得这门手艺传到今天不容易，而且我也想用自己的双手为麦芽糖做一些创新。”
徐家糖坊的主要产品为麦芽糖、冻米糖、葱管糖等，其中冻米糖是最受欢迎的。以前物质匮乏，每到过年家家户户都做冻米糖，而做冻米糖的主要原料之一是麦芽糖浆。徐家糖坊坚持用传统工艺制作麦芽糖浆，这也是糖坊产品受欢迎的原因。要继承这份手艺，必须先学会烧制麦芽糖浆。
麦芽糖浆的烧作方法对徐旭彬来说并不难学，但必须经得起制作过程的辛苦。为了制作麦芽糖浆，徐旭彬每天早上5点起床，蒸饭、磨麦芽、熬糖浆……一直干到晚上9点才能休息。“以前看父亲熬糖只觉得有趣，轮到自己上手才明白辛苦！”徐旭彬说，锅中熬煮的麦芽糖需要不停翻搅，稍不注意就会烧焦，刚开始学习的他手臂酸痛到差点举不起来。最终，在父亲的指导下，徐旭彬基本学会了烧制麦芽糖浆。现在，他又开始学做冻米糖了。制作冻米糖的关键之一在于切糖，将刚出锅的冻米糖倒入模具中冷却定型后，要用专门的刀进行分割，这一步必须眼尖手快、一气呵成，才能保证每块冻米糖形状的规整。
糖香也需勤吆喝。徐旭彬不仅基本掌握了制糖方法，也将年轻人的思维融入销售中。他重新拾起被闲置的“徐家糖坊”抖音号，计划发布相关的短视频提高知名度，并利用各个电商平台扩大销售渠道，他说：“冻米糖是很多人记忆里的‘年味’，现在生活越来越好，食物种类也越来越多，这份香甜更多代表着回忆，我想在传承基础上，把创新的思维融入进去，让非遗麦芽糖展现新的活力。”