餐馆点菜区。 记者 张云霞摄
■本报记者 张云霞
在梨洲街道竹山村的姚江绿道附近，有一家农家饭店——懿品侬伽餐馆（龟山店）。这家饭店虽然开业经营才3年多时间，但凭着新鲜健康的食材和地道的农家风味，收获了不少顾客的好评。
“我们这家饭店面临姚江，背靠龟山，有山有水，地理位置得天独厚。选择在这里开店，也正是看中了这里的生态环境。”懿品侬伽餐馆负责人苏尧锋是一名“80后”，梨洲街道双桥村村民。他介绍，原先这里也是一个饭店，但经营不善，3年前，他接手过来，和朋友一起合作，投入了400多万元进行改造提升，让环境面貌和用餐体验焕然一新。
提起自家的饭店，苏尧锋十分自豪：“饭店要想生意好，肯定菜要烧得好。我们的餐馆始终秉承‘回归自然、融于农家’的经营理念，坚持用农家食材、农家烧法，少用调料，让顾客吃到原汁原味的食材风味。”
苏尧锋大学学的是艺术设计专业，目前在余姚城区经营着一家大型装修公司。他的一大爱好是烧菜，虽然平时工作繁忙，但他给自己定了一条不成文的“规矩”，就是一周最起码要亲自动手烧一顿美味的菜肴，和家人一起品尝。“一方面是自己喜欢烧菜，另一方面是因为开公司免不了应酬，要招待客户。虽然现在城乡饭店多，但质量参差不齐。有的饭店的菜感觉吃上去就是在吃调料，失去了食材的本味。”对食材和烧法要求颇高的苏尧锋常常为选择饭店而发愁。
“要不我自己尝试开一家饭店？”5年前苏尧锋在双桥村开出了第一家店。但开店时却遇到了不少“阻碍”。当时，他同身边的朋友和亲戚商量，说想要在双桥村开一家饭店，但大都被“泼冷水”。“这种村里的冷角落头，会有生意吗？”“现在余姚街上饭店那么多，生意难做，还是安安稳稳做装修工程吧，辛辛苦苦赚的钱别‘打水漂’了。”很多亲戚朋友并不看好这一投资项目，好心相劝。“俗话说，‘酒香不怕巷子深’，只要菜烧得好，就不怕没客人。”苏尧锋认为，决定的事情就一定要去做。最后在妻子的大力支持下，他和朋友一起合作开店。经过5年的用心经营，老客带新客，餐馆生意越来越好。目前，懿品侬伽餐馆已在余姚城乡开出了3家分店，分别在梨洲街道双桥村、竹山村和兰江街道筀竹村。
在懿品侬伽餐馆（龟山店），共有15个包厢和7个卡座。“晚上和双休日、节假日的时候生意最好。客户都是提前预订，本地客户为主，上海、杭州的客人也慕名而来。如果临时前来就餐，恐怕是一桌难求。”提起经营餐馆的“秘诀”，苏尧锋毫无保留地和记者分享。“我们餐馆六成以上是农家菜，农家菜就要吃出‘土味’来，松茸土鸡煲、咸菜甲鱼煲、柴火豆腐鱼头煲等养生煲类菜是我们的特色菜。”苏尧锋介绍，食材的新鲜是第一位的，餐馆的食材大多来自家庭农场和原料特色原产地，保证食材的高品质。“比如我们的菌类来自福建，羊肉来自宁夏，溪坑鱼来自江西，酱肉来自湖南，淡水鱼、野生鳗鱼、甲鱼来自江苏的常州、泰州……”
据了解，懿品侬伽餐馆在梨洲街道建有40亩的蔬菜和家禽种养殖基地，安排专人管理。除了种植蔬菜瓜果外，还养殖有鸡、鸭、鹅、羊、兔等，让食材从基地直达餐馆。而像宁夏的羊，他们是直接采购活羊，然后饲养在基地里作为储备的。除了食材，在烧法上也很有讲究。苏尧锋说：“各种砂锅煲，最起码慢火炖一个小时以上。还有比如我们余姚的一道传统家常菜——鸡羹糊，与很多酒店饭店烧法不同，为了保证菜叶的鲜度，我们采用的是传统的农家烧法，烧出来的口感更加鲜美。”
凭借一家家乡村餐馆连锁店，苏尧锋用创新头脑，带活了乡村经济，更带旺了乡村人气。