■本报记者 方思娴
“味道很好，冬天，我们全家就好这一口。”1月8日上午，徐女士和同伴驱车一小时，从杭州湾赶来玉立路的一家食品店，一行五人“搬”走了店内仅剩的10瓶糟鸡。
“腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠。”这句唱词包含余姚过年必不可少的几道传统美食，其中，糟鸡因鸡肉紧致、糟香四溢、味道咸鲜深受大家喜爱。闻到糟鸡的香味，年也就近了。
每年10月，玉立路的这家食品店就开始出售糟鸡，一直到过年。据店主陈琴芳介绍，店里一天能做300只糟鸡，到天黑都能卖完。
每天早上4点，陈琴芳和工人们就开始做准备工作。“把好吃的糟鸡送入客人嘴里需要10多个步骤。”工人徐阿姨说，杀好鸡后烧毛、拔毛，随后剪脖子、剪屁股、去内脏，冲洗、复洗后烧煮，为了保证味道鲜美不油腻，还要对煮熟的鸡进行去油处理，拿出鸡胗，剪去鸡脚，检查内脏，确保干净后再次去鸡毛，接着晾干、上盐，最后糟鸡。徐阿姨还说：“糟好的鸡要冷藏3天，在糟好后3天到10天内品尝，味道最佳。”
在后厨，工人李师傅正把上了盐的鸡肉装入瓶子。装瓶也有讲究，李师傅用板糟把鸡肉隔成3层，放置在瓶中。“翅膀肉厚，放在最下面；鸡背上的肉薄，容易入味，放在上层。”李师傅介绍，吃糟鸡的时候可以从上面的鸡肉往下吃，这样越吃越入味。
“在四川，我从来没吃过糟味食品，一开始来这里，吃不惯。”“95后”的李师傅在陈琴芳的店里做糟鸡一年有余，现在，他已成为糟鸡的“忠实粉丝”。
说起为什么做糟鸡，陈琴芳的嘴角上扬，泛起笑容。“小时候过年，随父亲走亲戚，吃到了糟鸡，就爱上了这一口。”嫁人后，每年过年，婆婆都会做陈琴芳最爱吃的糟鸡。吃到糟鸡，陈琴芳就想到浓浓的年味、浓浓的亲情。
“这个时节的糟鸡最好吃，这时候的糟也是最好的。”陈琴芳说，她选择板糟制作糟鸡，但想要糟鸡好吃，鸡肉的选择更为重要，抓住客人味蕾的秘方也在这里。她一般选用了生完蛋的老鸡，这类鸡皮薄肉紧，适合做糟鸡。
无论在饭店里，还是在家里，糟鸡都是一道人们难以拒绝的美味佳肴，品尝过的人都会因其独特的风味而感到满足。
说起过年美食，余姚还有哪些美食令你印象深刻呢？