制作年糕。 记者 张云霞摄
■本报记者 张云霞
年糕是传统节令食品，年糕受欢迎不仅在于其独特的口感，还因为其绝佳的寓意，糕谐音“高”，“过年吃年糕，来年步步高”，反映了人们对美好生活的向往和追求。
入冬后，位于梨洲街道雁湖村的香云农庄格外热闹，每天下午，农庄主人黄飞娥都会带着数名帮工，一起制作水碓年糕。黄飞娥是梁弄人，在村里经营农庄已有10多年，水碓年糕也做了10多年。
“以前村里就有水碓，有制作水碓年糕的传统，但是随着社会的发展，现代机器替代了手工工艺，水碓年糕渐渐退出了人们的视线。虽然我不是本村人，但我特别钟情水碓年糕，水碓年糕就是我们小时候吃过的年糕味道，我想把水碓年糕的制作技艺传承下去。”黄飞娥介绍，去年8月，在梨洲街道的关心和支持下，雁湖村着力打造一批乡村文化主题馆，实施“文化赋能乡村振兴”行动，香云农庄因其有着多年的水碓年糕制作工艺，投入资金建成了水碓年糕文化主题馆，同时被授予我市“非遗传承基地”称号。
冬日的午后，记者来到香云农庄。在水碓年糕文化主题馆里，米香袅袅，伴着潺潺的流水声，女主人黄飞娥正将舂好的米粉放入木桶里蒸。一旁，流水冲击板叶推动水轮不断滚动，压板随着水轮旋转带动“榔头”起落，“榔杆”是用木头做的，“榔头”是用石头做的，蒸好的一大团米粉被一次次用力“打压”。“榔头”一起一落间，帮工金师傅熟练地将米粉来回翻动，让“榔头”将米粉团敲捣得更加结实、更加有嚼劲。
金师傅今年70多岁，是当地村民，他告诉记者，自己50多年前就在生产队做年糕，后来传统手工年糕制作被冷落，他就找了其他的工作谋生，“没想到现在又重拾手艺，做起了年糕，不仅打发了时间，而且还能在家门口打工赚钱，真不错！”金师傅笑眯眯地说。
水碓年糕是怎么制作而成的呢？据介绍，首先要将粳米用山泉水浸泡20多天，再淘洗干净、沥干，然后是舂米，把浸透的粳米放在石臼里，用水碓舂成细粉；接着用竹筛筛粉，加水搅拌后，将块状的米粉捏碎再过筛。之后，就是将筛过的米粉上灶蒸熟，蒸成的米粉团叫“糕花”，再把“糕花”倒入石臼里舂成一个大“圆团”。“舂糕花是个技术活，舂得太过容易硬，舂得不足容易糊，一般要舂10至15分钟。”黄飞娥介绍，舂捣完成后，将米粉团拿出来放在桌面上，用力揉、压、搓，以求米粉团柔韧糯软，压成大“圆饼”，最后一步是掐团、搓条、晾干。
“我们是‘十一’以后做年糕的，一般都要做到第二年的3月。”黄飞娥说，水碓搡出的米粉均匀、细腻，做出来的年糕有嚼劲、不粘牙，口感也更好，多年来深受顾客欢迎。这几天，农庄每天都能制作销售年糕200公斤左右，不少游客之前来过农庄游玩，吃过这里的水碓年糕后念念不忘，水碓年糕上市后，就早早微信下单购买。除了“订单式”线下销售外，农庄还采购了设备，对年糕进行真空包装，将年糕礼盒发往上海、杭州等地，满足客户的购买需求。此外，香云农庄还积极发挥水碓年糕非遗传承基地优势，接待了不少企业团建、亲子非遗体验客户，让游客“沉浸式”体验打糕花、做年糕、包年糕饺、尝松花年糕等。
为了提升环境品质，去年，香云农庄还投入100多万元进行硬件改造提升，其中包括院落整治美化、外立面设计改造、灯光亮化等。去年9月底，一番“浓墨重彩”的装修后，香云农庄以全新的面貌呈现在市民和游客面前。除了水碓年糕这个“拳头产品”外，每年冬天，香云农庄还会分批制作酱鸭、板鸭、青鱼干、腊肉、腊肠等，光板鸭就要制作销售四五百只。黄飞娥说，现在雁湖村环境越来越美，乡村旅游很火爆，在乡村创业很有奔头，“我们的目标是用乡村美食、非遗文化‘留’住游客，为推动乡村旅游创新发展出力。”